[发明专利]咖啡和乳品液体浓缩物

权利要求书

1.一种混合乳和咖啡浓缩物，包含：

30％或更多的总固体；

具有12-20％的总乳固体的浓缩流体乳组分，所述总乳固体含有非脂乳固体，所述非脂乳固体具有一定量的乳蛋白和一定量的乳糖，所述浓缩流体乳组分具有基于非脂乳固体至少90％的乳蛋白和基于非脂乳固体小于9％的乳糖；

2-6％的咖啡固体；

有效量的稳定盐，从而使得混合乳和咖啡浓缩物在对混合的乳和咖啡浓缩物进行热处理之后是可倾注的流体；并且

咖啡固体和稳定盐的比例处于当含有2％咖啡时，为5.8∶1-3.3∶1，当含有3％咖啡时，为5.4∶1-3.4∶1，当含有4％咖啡时，为5.0∶1-3.5∶1，当含有5％咖啡时，为4.4∶1-3.6∶1，和当含有6％咖啡时，为4.8∶1-4.3∶1的变狭窄的范围之内。

2.权利要求1的浓缩物，其中混合乳和咖啡浓缩物含有小于1.5％的稳定盐。

3.权利要求2的浓缩物，其中混合乳和咖啡浓缩物包含0.2-1.4％的稳定盐。

4.权利要求3的浓缩物，其中稳定盐选自由磷酸二钠、磷酸三钠、磷酸二钾、磷酸三钾，柠檬酸二钠、柠檬酸三钠、柠檬酸二钾、柠檬酸三钾及其混合物组成的组。

5.权利要求1的浓缩物，其中总乳固体为17％-18％。

6.权利要求1的浓缩物，其中混合乳和咖啡浓缩物包含10％-15％的蔗糖。

7.权利要求1的浓缩物，其中浓缩流体乳组分取自超滤乳液体。

8.权利要求7的浓缩物，其中超滤乳液体经过渗滤。

9.权利要求1的浓缩物，其中混合乳和咖啡浓缩物在经过最高达123℃最高达11分钟的热处理之后保持为可倾注的流体。

10.权利要求1的浓缩物，其中混合乳和咖啡浓缩物在介于70和75°F之间至少5个月的贮存期间保持为可倾注流体。

11.一种混合乳和咖啡液体浓缩物，包括：

具有12-20％总乳固体、7-11％乳蛋白和小于1％乳糖的超滤乳组分；

2-6％的咖啡固体；

有效量的缓冲盐，从而使得混合乳和咖啡液体浓缩物在经受灭菌热处理之后是可倾注的流体；并且

咖啡固体和缓冲盐的比例处于当含有2％咖啡时，为5.8∶1-3.3∶1，当含有3％咖啡时，为5.4∶1-3.4∶1，当含有4％咖啡时，为5.0∶1-3.5∶1，当含有5％咖啡时，为4.4∶1-3.6∶1，和当含有6％咖啡时，为4.8∶1-4.3∶1的变狭窄的范围之内。

12.权利要求11的浓缩物，其中液体浓缩物含有小于1.5％的缓冲盐。

13.权利要求12的浓缩物，其中液体浓缩物包含0.2-1.4％的缓冲盐。

14.权利要求13的浓缩物，其中缓冲盐选自由磷酸二钠、磷酸三钠、磷酸二钾、磷酸三钾、柠檬酸二钠、柠檬酸三钠、柠檬酸二钾、柠檬酸三钾及其混合物组成的组。

15.权利要求11的浓缩物，其中液体浓缩物包含10-15％的蔗糖。

16.权利要求11的浓缩物，其中超滤乳组分取自超滤的降脂乳。

17.权利要求11的浓缩物，其中超滤乳组分经过渗滤。

18.一种形成可倾注咖啡和乳液体饮料浓缩物的方法，该方法包括：

使用超滤和渗滤浓缩乳液体从而形成具有相对于非脂乳固体至少90％乳蛋白和小于9％的乳糖的浓缩液体乳基质；

将2-6％的可溶性咖啡固体混合到浓缩液体乳基质中；

向浓缩液体乳基质中加入有效量的稳定剂从而使得咖啡固体和稳定剂的比例在5.8∶1-3.3∶1；并且

使其中含有可溶性咖啡固体和稳定剂的浓缩液体乳基质经受灭菌热处理从而形成可倾注的咖啡和乳液体饮料浓缩物。