[发明专利]一种含维生素营养悬浮颗粒饮用型酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含维生素营养悬浮颗粒饮用型酸奶及其制备方 法，特别是其配方及其制备工艺方法，属于乳品的技术领域。

背景技术

酸奶制品作为一种健康营养风味俱佳的产品近年来增长迅速，相 对于亚洲人口数量和亚大经济的发展而言，其销售还有很大的潜力， Euromonitor预计2007-2012年五年的复合增长率将达7.7％甚至更 高，居全球酸奶市场区域之首。其中，饮用型酸奶在2002-2007年 的复合增长率达9.6％，高于搅拌型酸奶复合增长率。从中可以看出， 饮用的方便性将成为一种趋势。

目前市场趋势方面，我们看到益生菌/益生元资源得到了比较充 分的利用，而其它形式如添加功能因子、添加水果颗粒、添加蔬菜谷 物、添加其它有利于健康的成分贡献的销量增长也在增加，这说明新 概念新创意不断推动着产品形式的多样化和销量的增长。新产品除功 能成分推陈出新外，其产品形式上的创新也是突破点之一。设计出一 种含有含维生素营养悬浮颗粒的产品，给消费者意外的嚼头，充满了 好奇感和乐趣。

该产品在加入稳定剂等后发酵均质灌装，省去了发酵后再化稳定 剂料杀菌冷却混合的过程，与传统工艺相比，可节省工艺时间，可提 高生产的效率与产能。

发明内容

本发明的目的：制作一种含膳食纤维菊粉的牛奶发酵后加入稳定 剂溶液、白砂糖、菊粉等经均质发酵后再均质，加入维生素营养悬浮 颗粒制成含维生素营养悬浮颗粒的饮用型酸奶品，其中颗粒在产品中 均匀悬浮，饮用时提供了一定的咀嚼趣味性。

本发明是一种以鲜牛奶为主要原料，同时添加菊粉、白砂糖、稳 定剂，经发酵、均质制成的含维生素营养悬浮颗粒饮用型酸奶。

本发明的一种含维生素营养悬浮颗粒发酵乳饮料，其中，鲜牛奶 或复原奶加入配料经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸 乳杆菌发酵后加入稳定剂、糖化料杀菌冷却后均质，再加入维生素营 养悬浮颗粒，得到一种价值高的悬浮颗粒发酵乳饮料；产品由发酵奶 基和辅料两部分组成，每1000kg产品中：发酵奶基的重量份为300 -600kg，辅料为：稳定剂：1-10kg；香精：0.1-1.3kg；维生素营 养颗粒：30-70kg；其余为水；

奶基主要组成成分及重量份为：

牛奶：            加入量：加入下述其他组分后，用牛奶 将发酵原料定量至1000kg；

白糖：            90-140kg

菊粉：                1-5kg

乳清蛋白：            2-25kg

菌种：                200-250DCU。

上述的牛奶为无抗鲜奶或复原乳，其脂肪含量≥3.1％，蛋白质≥ 2.95％。

上述的稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、柠檬酸钠、瓜 尔豆胶中的三种或以上的混合组成，其用量范围重量比例为：果胶 0.4-1.5kg、羧甲基纤维素钠0.5-1.5kg、黄原胶0.5-1.5kg、柠檬酸 钠0.05-1kg、瓜尔豆胶0.5-1.5kg。

上述的菊粉为膳食纤维菊粉，从菊科植物中提取纯化制得；所述 的乳清蛋白为从牛乳提取的天然乳清蛋白，由乳清蛋白80(80表示 浓缩乳清蛋白中蛋白质的含量为80％)和乳清蛋白34(34表示浓缩 乳清蛋白中蛋白质的含量为34％)其中一种或两种的组成，热稳定 性好，在酸牛奶中性能稳定。

上述的菌种包含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜 酸乳杆菌，其比例为3∶3∶2∶2或3∶4∶2∶1或4∶4∶1∶1或4∶3∶ 2∶1。

上述的维生素营养颗粒为海藻酸钠、果胶、卵磷脂、壳聚糖、维 生素A醋酸酯、维生素D₃、维生素E醋酸酯、硝酸硫胺素、盐酸吡哆 锌、烟酰胺、维生素B₁₂、铁、锌、牛磺酸，加入60-75℃热水中溶 解，85-95℃灭菌后冷却至室温，形成1-3％重量百分比的混合溶液 后滴入已灭菌的CaCl₂溶液或乳酸钙水溶液中，其浓度为0.5-3％，无 菌条件下过滤即可得到3-6mm的颗粒。