[发明专利]一种含维生素营养悬浮颗粒饮用型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含维生素营养悬浮颗粒发酵乳饮料，其特征在于：鲜牛奶加 入配料经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌 发酵后加入稳定剂、糖化料杀菌冷却后均质，再加入维生素营养 悬浮颗粒，得到一种悬浮颗粒发酵乳饮料；产品由发酵奶基和辅 料两部分组成，每1000kg产品中：发酵奶基的重量份为300- 600kg，辅料为：稳定剂：1-10kg；香精：0.1-1.3kg；维生素 营养颗粒：30-70kg；其余为水；

发酵奶基主要组成成分及重量份为：

牛奶：        加入量：加入下述其他组分后，用

                牛奶将发酵原料定量至1000kg；

白糖：        90-140kg

菊粉：        1-5kg

乳清蛋白：    2-25kg

菌种：        200-250DCU；

其中，维生素营养颗粒为海藻酸钠、果胶、卵磷脂、壳聚糖、维 生素A醋酸酯、维生素D₃、维生素E醋酸酯、硝酸硫胺素、盐酸吡哆 锌、烟酰胺、维生素B₁₂、铁、锌、牛磺酸，加入60-75℃热水中溶 解，85-95℃灭菌后冷却至室温，形成1-3％重量百分比的混合溶液 后滴入已灭菌的CaCl₂溶液或乳酸钙水溶液中，其浓度为0.5-3％，无 菌条件下过滤即可得到3-6mm的颗粒；

其中，维生素A含量120000-200000IU/g，维生素D3含量16000 -300000IU/g，维生素E醋酸酯含量1000-1600mg/g，硝酸硫胺素含 量100-160mg/g，盐酸吡哆辛含量20-80mg/g，烟酰胺含量 600-1400mg/g，维生素B₁₂含量为70-130mg/g，铁含量160-280mg/g， 锌含量160-280mg/g，牛磺酸6000-10000mg/g；

上述海藻酸钠添加浓度范围为0.5-1％重量百分比、果胶添加浓 度范围为0.5-1％重量百分比、卵磷脂范围为0.3-0.8％重量百分比、 壳聚糖添加浓度范围为0.3-1％重量百分比。

2.根据权利要求1所述的含维生素营养悬浮颗粒发酵乳饮料，其特 征在于：所述的牛奶为无抗鲜奶或复原乳，其脂肪含量≥3.1％， 蛋白质≥2.95％。

3.根据权利要求1所述的含维生素营养悬浮颗粒发酵乳饮料，其特 征在于：所述的稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、柠檬 酸钠、瓜尔豆胶中的三种或以上的混合组成，其用量范围重量比 例为：果胶0.4-1.5kg、羧甲基纤维素钠0.5-1.5kg、黄原胶 0.5-1.5kg、柠檬酸钠0.05-1kg、瓜尔豆胶0.5-1.5kg。

4.根据权利要求1所述的含维生素营养悬浮颗粒发酵乳饮料，其特 征在于：所述的菊粉为膳食纤维菊粉，从菊科植物中提取纯化制 得；所述的乳清蛋白为从牛乳提取的天然乳清蛋白，由乳清蛋白 80和乳清蛋白34其中一种或两种的组成，热稳定性好，在酸牛 奶中性能稳定。

5.根据权利要求1所述的含维生素营养悬浮颗粒发酵乳饮料，其特 征在于：菌种包含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、 嗜酸乳杆菌，其比例为3∶3∶2∶2或3∶4∶2∶1或4∶4∶1∶1或 4∶3∶2∶1。