[发明专利]一种富含纤维素的乳制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种富含纤维素的乳制品及其制备方法。 

背景技术

上海交大医学院2007年调查发现：上海市白领人士患便秘比例逐年上升，约有58％的人曾经因为便秘、消化不良影响工作效率。其中，由于生理原因，女性的便秘机率是男性的3倍。一些人饮食量过少，食品又过精过细，食物中的纤维素和水分不足，对肠道不能形成一定量的刺激，肠蠕动缓慢，不能及时将食物残渣推向直肠，在肠内停留时间延长，水分过多地被吸收，而使粪便干燥。进入直肠后的粪便残渣因为量少，不能形成足够的压力去刺激神经感受细胞产生排便反射而引起便秘。便秘常影响食欲及肠道营养物质的吸收，使体内有毒物质在肠道的停留时间延长，被大量吸收，引起毒性反应；严重者可导致急性心肌梗塞、脑血管意外而危及生命。 

近20多年的研究发现，人们的大肠癌、肠激惹症、肠憩室病等疾病的发病率高，与人们高能量低纤维的膳食结构有关，因此，膳食纤维与人体关系受到营养学界的重视，继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后，膳食纤维被认为是第6大营养元素。食品膳食纤维一直未有准确的定义，普遍接受美国化合物协会2000年的食物纤维定义：食物纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物，其在人类的小肠中难以消化及吸收，在大肠中会全部或部分发酵分解。食物纤维包括有多糖、寡糖、木质素及相关的植物物质。食物纤维具有促进通便及/或降低血胆固醇及/或降低血糖的有益健康的生理效果。 

膳食纤维根据其溶解性可分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维两种。不溶性膳食纤维的口味比较差，口感粗糙，部分有涩味和苦味，可能会阻碍矿物质的吸收。传统使用的可溶性膳食纤维是高分子型的，粘度比较高，入口会有糊口感。正因为这两者口味不佳、对口感的影响又比较大，所以人们会选择口味更佳的高甜高脂产品。可溶性膳食纤维是以天然淀粉为原料经酶解而制得的低分子纤维，其溶解性好，低粘度、低甜味、无异味、低热量、不阻碍矿物质的吸收，同时实验验证具有多种生理效果，荣获日本政府的特定保健食品原料的认定。具有调理肠道、抵制血糖值升高、预防肥满和降低胆固醇的作用。 

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题就是针对现在缺少预防或改善便秘的功能性日常方便食品的不足，提供一种食品，其可以预防或改善便秘，并且食用方便，口感好，适合日常食用。 

本发明人经过研究发现，可溶性膳食纤维的食用可以预防或改善便秘的发生，同时还能长期日常食用，没有副作用，很适合具有便秘的人们日常食用。但是可溶性膳食纤维无色无味，单独食用的口感并不好。因此，为了开发一种适合人们长期食用，口感美味，食用方便的富含可溶性膳食纤维的食品，本发明人将可溶性膳食纤维做成乳制品，并且对口味进行调节优化，做成可冲调的粉末形状，方便人们经常食用，从而完成了本发明。 

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种富含纤维素的乳制品，含有乳蛋白13～47％、乳脂肪1.0～27％和碳水化合物44～82％，其中碳水化合物中包括可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维的含量是5～56％，百分比为占乳制品总量的质量百分比。 

本发明中，所述的可溶性膳食纤维是以天然淀粉为原料，通过酶解而制得的。来源安全、口味纯正、溶解性良好、优良并显著的功能效果。与传统 的食品中提纯的纤维素相比：粉末颗粒溶解性更好，能迅速溶解于冷水中；溶液的口感更细腻，无“粗糙”感、易于控制食品的风味；无异味；溶液粘度无明显增加；低热量。本发明涉及的可溶性膳食纤维的含量为5～56％，优选36～56％，百分比为占乳制品总量的质量百分比。因本发明描述的产品为粉末状产品，考虑到每日推荐食用量为两份(25g/份)，因此可溶性膳食纤维的含量优选56％，即每日摄入可溶性膳食纤维23g。 

本发明乳脂肪含量低的富含纤维素的乳制品，特别适合三高人群或老年人等食用。当然，本发明的乳脂肪含量高的富含纤维素的乳制品，提高了乳脂肪含量，同时提高了奶香味，适合于无特殊需求的普通人群食用。 

本发明的富含纤维素的乳制品中，还可以进一步包括维生素和/或矿物质。维生素和/或矿物质的含量为常规含量，一般维生素不超过2‰，优选1～2‰，矿物质不超过3‰，优选2～3‰，百分比为占乳制品总量的质量百分比。 

本发明的富含纤维素的乳制品中的碳水化合物主要是乳糖和可溶性膳食纤维，也可进一步添加其它的碳水化合物，如蔗糖、低聚糖、多聚糖等。兼顾到产品的风味和稳定性等多方面因素，选择原料时因注意原料的溶解性是否好，原料及其溶液都不应有明显的特征风味，溶解后的溶液不适呈深色，浅色是被允许的。