[发明专利]一种富含纤维素的乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种富含纤维素的乳制品，其特征在于，其含有乳蛋白13～47％、乳脂肪1.0～27％和碳水化合物44～82％，其中碳水化合物中包括可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维的含量是5～56％，百分比为占乳制品总量的质量百分比。

2.如权利要求1所述的富含纤维素的乳制品，其特征在于，还进一步包括选自维生素、矿物质、风味物质、奶油、卵磷脂和抗结剂中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的富含纤维素的乳制品，其特征在于，维生素含量为不超过2‰，矿物质含量为不超过3‰，风味物质含量为不超过10‰，奶油含量为不超过4‰，卵磷脂含量为不超过2‰，抗结剂含量为不超过1％，百分比为占乳制品总量的质量百分比。

4.一种如权利要求1所述的富含纤维素的乳制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将可溶性膳食纤维溶解于牛奶中；

2)均质，杀菌，真空浓缩，喷雾干燥。

5.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述的牛奶选自生鲜牛奶和脱脂牛奶；所述的溶解的方法是将牛奶预热至50～60℃，加入可溶性膳食纤维溶解；步骤2)中所述的均质的方法的均质压力为16～18兆帕；所述的杀菌的方法是采用70℃、30秒蒸汽直喷式杀菌；所述的真空浓缩采用四效真空浓缩：65～45℃，10～20分钟；所述的喷雾干燥的进风温度160～180℃，出风温度75～80℃。

6.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中还进一步添加奶粉、乳清粉、浓缩乳清蛋白、乳脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物，和风味物质中的一种或多种。

7.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的浓缩乳清蛋白是浓缩乳清蛋白34。

8.一种如权利要求1所述的富含纤维素的乳制品的制备方法，其特征在于，包括将以下原料干法混合：41～91.5％乳固体和5～56％可溶性膳食纤维，即得，百分比为占原料总量的质量百分比。

9.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的乳固体是奶粉、乳清粉、浓缩乳清蛋白、乳脂肪、或者它们的混合物。

10.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的乳脂肪选自稀奶油和黄油；所述的浓缩乳清蛋白是浓缩乳清蛋白80。