[发明专利]一种果肉奶制品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种添加了植物成分的液态奶食品及其制作方法，特别是添加了大枣果肉和山楂果肉的液态奶的食品及其制作方法。

背景技术

大枣是一种具有很好保健养生作用的食品。它的特性使之具有很好的食用和药用价值。而奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分，但单独服用会导致腹泻。因此，如果把奶和大枣进行搭配，一起食用，将会有很好的效果。CN101053348公开了一种含有食用植物颗粒的中性调味奶及其生产方法。其是由如下重量份的原料组分制成的：牛奶75-95，食用植物颗粒1-20，糖3-15，稳定剂0.1-1，食用香精0.05-0.2，通过合理筛选各种组分的配比，解决了食用植物颗粒在调味乳中的稳定性问题，使谷物颗粒、坚果颗粒、果蔬颗粒、豆类颗粒等食用植物颗粒能稳定良好的悬浮于产品体系中。CN101530130公开了一种大枣酸牛奶的生产方法，其特征在于采用下述方法制备：1)其原料的主要组成按重量计算：牛奶80％-95％，枣汁3％-18％，活性乳酸菌0.1％-0.4％，增稠剂1.5％-2％；2)枣汁的制作：挑选清洗鲜枣、在容器中煮沸、脱皮、打浆、去核、加水调配、滤汁、高温灭菌、冷却；3)牛奶的制作：鲜牛奶、检验、净乳、冷却、杀菌、接种、发酵、冷却、破乳；4)辅料与牛奶混合，进行调味、冷却、冷却后与枣汁混合；5)灌装、检测、做成成品。

发明内容

本发明解决以下三方面的技术问题，其一，保持植物颗粒的原生态，保持更好营养成分和口感。本发明将大枣和山楂经过熟化、打浆后加入液态奶中，肉和果肉呈自然凝结呈大颗粒或者絮状，更好的保持了植物营养，并有了更优良的口感；其二，解决了奶类不易被体弱人士消化吸收的问题。加入山楂，山楂含山楂酸等多种有机酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增强酶的作用，促进奶蛋白消化，有助于胆固醇转化；其三，由于加入蛋白质原料和保持环境偏酸或偏碱，有利于延长淀粉老化。而本品富含奶类蛋白和酸性物质，有效延缓了大枣淀粉和山楂淀粉的老化。

本发明技术方案如下：

本产品的主要成分至少为液态奶、大枣和山楂。液态奶可以为牛奶、羊奶等动物奶，包括酸奶、调味奶、或者奶饮料。大枣应挑选含糖量高，无伤、无虫害的个体。

液态奶、大枣、山楂三者在每千克所述大枣山楂奶中的含量为：液态奶，580-820克；大枣肉浆(含水量20-60％)，80-400克；山楂果肉浆(含水量20-60％)，50-280克。

就不同受众爱好可以选择性的加入添加成分：香精(质量百分比为0.05-0.3％)、稳定剂(质量百分比为0.05-1.5％)、糖(质量百分比为2-10％)、酸度调节剂(质量百分比为0.5-5％)中的一种或者几种。

制备步骤包括：

大枣筛选清洗：选取无虫害、无伤大枣清洗至表皮干净；

大枣软化：将表皮干净的大枣置入高温环境至肉软化为止；

大枣打浆：将软化后的大枣放入打浆机打浆，使枣皮和肉分离，肉成为糊状物，然后加入0.2-3倍量的水，搅匀后成为半沉淀状态的粗制肉浆；

大枣肉分离过滤去渣：将所述肉浆通过离心机分离枣肉与枣皮，将枣皮和多余的水去除得到含水量为20-60％的大枣肉浆；

山楂果肉浆(含水量20-60％)的制备：同本权利要求中大枣肉浆的制法；

混合：将所述大枣肉浆、山楂果肉浆和液态奶混合后经高速搅拌机搅拌；

杀菌：将混合后的物质采用80-150℃高温，保温2-30秒杀菌。

最后经过包装，即得到本发明产品。

以上步骤也可以加入脱气步骤：将大枣肉浆或者山楂果肉置于负压容器中，用抽真空的方法使大枣肉浆或者山楂果肉中的气体全部逸出。

具体实施方式

实施例一：适用于生产保质期3个月以上的产品：

将经过筛选和清洗后的1质量份的大枣和0.6质量份的山楂分别经过软化、打浆、分离过滤去渣和脱气，然后将两者和1.2质量份的液态奶混合后经高速搅拌机搅拌，加入低甲氧基果胶(质量百分比为0.1％)和藻酸丙二脂(质量百分比为0.01％)、白糖(质量百分比为5％)和酸度调节剂(质量百分比为3％)，最后采用120℃高温，保温10秒杀菌后包装。喝前需要摇匀。

实施例二：适用于生产保质期不足3个月的产品：

将经过筛选和清洗后的1质量份的大枣和0.6质量份的山楂分别经过软化、打浆、分离过滤去渣，然后将两者和1.2质量份的液态奶混合后经高速搅拌机搅拌，加入白糖(质量百分比为5％)和酸度调节剂(质量百分比为3％)，最后采用120℃高温，保温10秒杀菌后包装。喝前需要摇匀。