[发明专利]一种奶酪酱及其制备方法

权利要求书

1.一种奶酪酱，其特征在于，其由包括下列重量百分比的原料制成：天然干酪5％～30％、乳化盐0.5％～4％、乳脂肪12％～50％、酸度调节剂0.2％～1％、稳定剂0.2％～1.0％、甜味剂3％～10％和水20％～53％。

2.如权利要求1所述的奶酪酱，其特征在于，所述的天然干酪包括新鲜无盐干酪。

3.如权利要求2所述的奶酪酱，其特征在于，所述的天然干酪还包括成熟干酪。

4.如权利要求1所述的奶酪酱，其特征在于，所述的乳化盐是重量比为1∶5～1∶2的磷酸盐和柠檬酸盐混合物。

5.如权利要求4所述的奶酪酱，其特征在于，所述的磷酸盐选自磷酸氢二钠/钾、磷酸二氢钠/钾、磷酸三钠/钾、三聚磷酸钠/钾、四聚磷酸钠/钾、六偏磷酸钠/钾和焦磷酸四钠/钾中的一种或几种。

6.如权利要求1所述的奶酪酱，其特征在于，所述的乳脂肪选自无盐黄油、无水黄油和稀奶油中的一种或几种。

7.如权利要求1所述的奶酪酱，其特征在于，所述的酸度调节剂选自柠檬酸、乳酸和磷酸中的一种或几种。

8.如权利要求1所述的奶酪酱，其特征在于，所述的稳定剂选自卡拉胶、海藻酸钠、微晶纤维素、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、果胶、变性淀粉和黄原胶中的一种或多种。

9.如权利要求1所述的奶酪酱，其特征在于，所述的甜味剂选自蔗糖、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、阿斯巴甜和安赛蜜中的一种或多种。

10.如权利要求1所述的奶酪酱，其特征在于，所述的原料中还进一步加入不超过10％的风味呈现物质和不超过10％的乳蛋白。

11.如权利要求10所述的奶酪酱，其特征在于，所述的风味呈现物质选自食用香精、香料、可可粉、香辛料、果粒和果酱中的一种或几种，所述的乳蛋白选自牛乳蛋白粉、酪朊酸钠、凝乳酶干酪素、全脂奶粉、脱脂奶粉和乳清粉中的一种或几种。

12.一种如权利要求1～11中任一项所述的奶酪酱的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

①将包括下列重量百分比的原料熔融混合：天然奶酪5％～30％、甜味剂3％～10％、乳化盐0.5％～4％、乳脂肪12％～50％、酸度调节剂0.2％～1％、稳定剂0.2％～1.0％和水20％～53％；

②趁热均质，巴氏杀菌处理，再灌装冷却成型，即得。

13.如权利要求12所述的制备方法，其特征在于，步骤①所述的熔融混合是将原料搅拌混合，酸度调节剂用水稀释后均匀加入，剪切速度是1200～2000rpm；所述的熔融混进行快速升温，也就是在3.5分钟内升至熔融温度为85～95℃；步骤②所述的趁热均质的均质压力是12～20MPa。所述的巴氏杀菌处理为75～95℃，15秒～10分钟；所述的灌装后冷却为30分钟内产品中心温度降到30℃以下。