[发明专利]一种糙米酵素酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种糙米酵素酸奶的制备方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：

(1)原料选取和预处理：取鲜牛乳100质量份为原料，经标准化，加入1～1.5质量份 的脱脂奶粉和6.5～8质量份的蔗糖，搅拌，混合均匀；

(2)均质：经步骤(1)处理后的原料，在20～25MPa压力下均质，得均质混合液；

(3)灭菌、冷却：将步骤(2)均质混合液在90～95℃温度条件下，灭菌5～10min，然 后冷却至42～45℃；

(4)加糙米酵素和发酵剂：在100质量份步骤(3)处理后的混合液中加入糙米酵素 3～7质量份和发酵剂4～6质量份进行接种；所述的发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌 混合培养液，将两种原始菌种在无菌条件下分别接入到灭菌脱脂乳培养基中，于40℃培养 8～12h，当两种培养液中乳酸菌数分别达到10⁸个/ml时，将两种培养液按体积比1∶1～2 混合，供接种使用；所述糙米酵素通过如下方法制备：按照质量份数计，先将粉碎的糙米 100份，添加150份～200份的水，1份～1.5份食用盐，1份麦芽粉，8份蜂蜜，在120～ 125℃高压蒸汽灭菌5～10min，冷却至室温，接入3～4质量份的酿酒酵母菌(Saccharomyces  cerevisiae)活化培养液，30℃培养24h，冻干后制得糙米酵素；所述酿酒酵母菌 (Saccharomyces cerevisiae)活化培养液是在无菌条件下，将酿酒酵母菌原始菌种接种于经 灭菌的麦芽汁培养基中，于37℃培养15～20h，培养液中酿酒酵母菌数达到10⁸个/ml；

(5)发酵、冷却：经步骤(4)接种后的混合液于42～45℃条件下发酵2.5～3h，在pH4.2～ 3.8时终止发酵；然后冷却到0～4℃；

(6)灌装、冷藏：灌装后于0～4℃条件下冷藏20～24h，制得糙米酵素酸奶。

2.根据权利要求1所述的糙米酵素酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(1)的鲜牛 乳100质量份中加入1.2～1.5质量份的脱脂奶粉和7～8质量份的蔗糖。

3.根据权利要求1所述的糙米酵素酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(2)的均质 压力为22～25Mpa。

4.根据权利要求1所述的糙米酵素酸奶的制备方法，其特征在于：所述糙米酵素为 4～6质量份。

5.根据权利要求1所述的糙米酵素酸奶的制备方法，其特征在于：所述灌装是用100mL 的食品级塑料杯进行灌装。