[发明专利]干式豆腐乳及其制备方法

权利要求书

1.干式豆腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)磨浆：挑选颗粒饱满的青豆经浸泡后磨浆；

2)制胚：将步骤1)得到的豆浆过滤后煮熟，再由点浆、成型、干燥后得 到成品豆腐胚；

3)接种发酵：将步骤2)得到的成品豆腐胚切成小块，与菌种接触后放置 于培养容器中在20～30°的温度范围内进行前期发酵，培养时间为150～180天；

4)沥水：沥干培养容器中因发酵产生的多余水分，留下发酵后的豆腐胚块 待用；

5)配料：将按一定份量称取的食盐、辣椒、花椒、核桃、芝麻、花生、味 精和天然增香调味料混合均匀待用；其中的辣椒、花椒、核桃、芝麻、花生事 先干制成粉面状；所述天然增香调味料是由红参、沙参、党参、竹参、人参中 的一种或多种碾粉后混合木椒根粉末制成；

6)拌合：将步骤4)得到的豆腐胚块与步骤5)中的配料进行拌合，使豆 腐胚块上均匀沾满配料；

7)装瓶：将步骤6)得到的豆腐胚块装瓶密封后进行后期发酵，出库。

2.根据权利要求1所述的干式豆腐乳的制备方法，其特征在于：所述步骤5) 中各种配料的重量份数比为：

食盐7.5～14.5份；辣椒4～6份；花椒2～4份；核桃仁1～3份；芝麻1～2份； 花生1.5～3.5份；味精2～4份；天然增香调味料1～3份。

3.根据权利要求2所述的干式豆腐乳的制备工艺，其特征在于：所述步骤5) 中各种配料的重量份数比为：

食盐11份；辣椒5份；花椒3份；核桃仁2份；芝麻1.5份；花生2.5份； 味精3份；天然增香调味料2份。

4.干式豆腐乳，其特征在于：所述干式豆腐乳是根据权利要求1所述的制备 方法制得，包括以下组料，其重量百分比为：

青豆    60％～80％；

食盐    7.5％～14.5％；

辣椒    4％～6％；

花椒    2％～4％；

核桃仁  1％～3％；

芝麻    1％～2％；

花生    1.5％～3.5％；

味精    2％～4％；

天然增香调味料1％～3％。

5.根据权利要求4所述的干式豆腐乳，其特征在于：各组料的重量百分比为：

青豆    70％；

食盐    11％；

辣椒    5％；

花椒    3％；

核桃仁  2％；

芝麻    1.5％；

花生    2.5％；

味精    3％；

天然增香调味料2％。