[发明专利]壳寡糖复合饮用奶

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮品，特别是涉及一种由壳寡糖复合的饮用奶。

背景技术

壳寡糖作为天然高分子多糖，在1991年国际甲壳素大会上就被誉为人体所必需的除了糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质以外的第六大生命要素，其本身就可以作为功能性保健食品，满足人们的需要。对于壳寡糖的毒理性研究早在1968年就有人做过实验，每天按18g/Kg体重计量的壳寡糖喂养小白鼠，对其生长不会产生危害，Landes和Bough也有类似的报道。这些实验都为壳寡糖的安全性提供了有利的证据。壳寡糖作为自然界中唯一的碱性多糖，生物活性高，无毒、无副作用，可被人体快速吸收。以壳寡糖为主要原料生产的保健食品能够提高集体的免疫力，活化细胞，促进肠道双歧杆菌等有益菌的增生，并抑制有毒菌的生成。食用含有壳寡糖的食品，如壳寡糖与酸性多醣(卡拉胶、果胶等)制成的一种食品添充剂，对人体有降低胆固醇、提高机体免疫力、抑制胃酸分泌和调节人体微量元素水平的功能，可用于治疗肥胖病、冠心病和各种胃肠溃疡病，同时还具有抑制肿瘤细胞活性的作用。

目前壳寡糖的主要消费地在日、韩、美、法、俄等国家。韩国于1996年即批准壳寡糖为功能性保健食品，我国现在已有20多种壳寡糖类保健食品。壳寡糖年需求量达240吨，预计年需求量将以高于30％的速度递增。

由于壳寡糖(壳聚糖)具有三调节(免疫调节、PH值调节、荷尔蒙调节)，三排除(排除有害胆固醇、排除体内金属离子、排除农药及itinei自由基等毒素)，三降(降血脂、降血糖、降血压)作用，因此被认为是继维生素、麦乳精以及卵磷脂、螺旋藻之后的第二代保健食品。在保健品中，可部分利用壳寡糖/壳寡糖的这些功能。壳寡糖不同于药物，药物都有毒副作用，长期服用不可避免会产生“药源性疾病”，而服用壳寡糖/壳寡糖不存在这个问题。目前，壳寡糖已被USFDA确认属于“通常公认为是安全的(GRAS)”物质，这将进一步为壳寡糖用于食品工业扫清障碍。抗癌食品：人体内淋巴细胞对内环境的PH变化非常敏感，当PH下降，其活性也随之下降，使人体免疫功能遭到破坏，由于壳寡糖能使体液的PH倾向弱碱性，从而提高了淋巴细胞的活性，使淋巴细胞破坏癌细胞的活力增强，其到了防癌抗癌的作用。可用于食品添加剂：壳寡糖具有能降低胆固醇、调节人体所必需的金属元素含量、降低食物的热量、免疫、缓释等功能，因而壳寡糖可以作为许多功能食品的添加剂。甲壳素、壳寡糖及其衍生物还可以用作酒类和各种饮料的除浊剂、食醋的防沉淀剂、原料糖汁的纯化剂、面包和饼干等食品的添加剂。除此之外，高温分解甲壳质壳产生芳香物质，它们可以作为天然香味的增补剂添加入面包、蛋糕食品中。可用于食品抗氧化剂：由于肉类食品中含有高度不饱和脂肪酸，其很容易氧化而导致食品变味、腐坏，因此常常需要在这类食品中加入抗氧化剂以便保存。壳寡糖作为新型的抗氧化剂近年来取得了不少进展。Darmadji等人研究了经壳寡糖处理牛肉的抗氧化剂，试验结果表明，经1％壳寡糖处理后，牛肉在4℃保存3天，牛肉质TBA值减少了70％；Shahidi等人报道了N，O-羧甲基壳寡糖盐(NOCC)对肉类熟食的抗氧化性及风味的保持，结果显示，经500g/kgNOCC处理后，其平均抑制率可达66.3％。关于抗氧化的机理，目前主要认为壳寡糖及其衍生物能与肉类食品在加热时释放的游离铁离子形成螯合物，从而抑制铁离子的催化活性，起的抗氧化的作用。可用于食品保鲜剂：壳寡糖及壳寡糖其水解产物对许多真菌具有良好的抑制作用，因此可以在食品中作防腐剂，延长食品保存时间。甲壳素衍生物作为一种天然的抗菌剂近年来备受瞩目，其在抗细菌方面效果非常明显。Simposn等人报道了壳寡糖对不同细菌培养基哦抗菌性能，以及不同壳寡糖浓度对抗菌性能的影响，结果表明，0.02％的壳寡糖浓度足以抑制芽孢杆菌的生长，而对大肠杆菌和沙门氏菌，0.005％浓度的壳寡糖抑菌效果可达90％，而当壳寡糖浓度达到0.0075％时，可完全抑制细菌生长。Sudharshan对水溶性壳寡糖乳酸液、乙二醇壳寡糖的抗菌性能进行研究，结果发现，两者对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都具有较好的抑制作用。而Papineau进一步研究发现，乙二醇壳寡糖的抑菌性能较壳寡糖乳酸液更为明显。郑连英等人考察了不同分子量壳寡糖对大肠杆菌和金黄色葡萄菌的抑菌性能，发现分子量在2万以下时，壳寡糖对金黄色葡萄菌的抗菌作用随着分子量的增大而逐渐减弱，而对大肠杆菌的抑菌效果随着分子量的增大逐渐增强，并对抗菌机理进行了初步探讨。