[发明专利]一种冻藏鸭肉保鲜方法

权利要求书

1.一种冻藏鸭肉保鲜方法，其特征是

1)鸭肉原料肉生理成熟度和微生物状况

鸭体大小、年龄、品种对原料肉生理成熟度的影响，确定鸭肉屠宰的最佳时期；原料鸭 主要微生物的来源、种类、分布、数量和菌群结构变化状况及其对产品安全性的影响，形成 控制原料微生物数量的综合配套技术；保证原料鸭质量。

2)鸭肉胴体冻藏采用添加天然保鲜剂技术

国内有学者表明儿茶素对鸭肉有良好的保鲜和抗氧化作用。添加500mg/kg复合儿茶素 既可以保健作用又可以保鲜。

3)冻藏鸭肉胴体包装技术优化

采用真空热缩包装技术与聚乙烯醇(PVA)高阻隔性环保包装材料相结合，实现包装材料 与包装技术相匹配的完美组合。

4)鸭肉胴体冻藏冷链不间断技术完善 温度波动对食品贮藏是非常不利的。为了利于鸭肉胴体的贮藏，严格控制冷冻加工、冷冻贮 藏、冷藏运输及冷冻销售四个环节，构成尽量减少温度的波动范围。