[发明专利]一种仙人掌冰淇淋、雪糕

权利要求书

1.一种仙人掌冰淇淋、雪糕，其特征在于：由以下重量份数计的原料组成：植脂末5-30份、白砂糖10-25份、奶粉15-40份、仙人掌浆20-30份、香精0.5-1份、乳化稳定剂1-5份、饮用水15-30份、水果浆5-10。

2.根据权利要求1所述的一种仙人掌冰淇淋、雪糕，其特征在于：由以下重量份数计的原料组成：植脂末10-30份、白砂糖10-15份、奶粉15-30份、仙人掌浆25-30份、香精0.5-0.8份、乳化稳定剂1-4份、饮用水15-25份、水果浆8-10。

3.一种仙人掌冰淇淋、雪糕的生产过程如下：

(1)仙人掌浆制取：取生长2-4个月的新鲜食用仙人掌片，将皮、刺削去，用淡盐水浸泡15～20分钟，再用清水漂一下，去掉苦味，晾干，用切碎机切碎、打浆机打浆后，进行护色处理，将浆料用均质机均质，过滤；

(2)混料：取所需用水量的三分之一，加热至45-60℃，将复合添加剂和白砂糖充分溶解，再加入剩余量水和植脂末、奶粉、仙人掌浆、香精0.5-0.8份、乳化稳定剂1-4份，充分搅拌均匀；

(3)加热：将混合液持续搅拌加热至50-70℃；

(4)配料：将浆料自然降温至25-30℃，加入水果浆；

(5)均质：将料液迅速通过均质机进行均质，均质温度为6063℃，压力为25MPa-50MPa；

(6)冷却：将料温降至10-25℃温度；

(7)杀菌：用巴氏杀菌，杀菌温度68-88℃，杀菌时间15-20分钟；

(8)成熟：将料液迅速冷却到0～4℃，保持8～12小时；

(9)凝冻：将成熟的混合料，装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻，凝冻温度-20～-10℃，凝冻时间20～50分钟；

(10)包装、速冻硬化、冷藏。