[发明专利]一种方便面及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种预煮过的或速熟的面条，或面团，尤其是涉及一种玉米方便面及其加工方法。

背景技术

现有的方便面品种很多，但绝大部分产品均采用油炸工艺，不仅油腻感强，而且破坏食品的天然营养成分。由于玉米口感粗糙，不易消化，食用不便，有的人还不习惯其特殊的味道，但玉米富含各种营养成份，为此已有将玉米做成玉米方便面的相关报道。

公开号为CN1404753的发明专利申请提供了一种玉米方便面的生产方法。它是以超微玉米粉为原料，在原料中加入自制曲药进行发酵处理，再送入挤压机挤丝，通过吹风老化制成。本发明的方法将玉米粉进行超微粉碎及生物发酵处理，使玉米淀粉降解，故产品口感细腻、滑爽、清香易于消化吸收。同时，采用双螺矩螺杆挤压自熟技术产品熟化度高达90％以上，而且成品率高，质量稳定。还可实现工业化大规模生产。

公开号为CN1736249的发明专利申请提供了一种纯玉米方便面，其组分是细度为120-150目的玉米生粉70％-80％，细度为150目的玉米熟粉20％-30％，所述的玉米熟粉是用膨化机将玉米珍膨化后，经过超微粉碎的。

公开号为CN1072323的发明专利申请提供了一种玉米方便面的加工方法，将玉米首先浸泡发酵再磨浆，去皮，去脐，脱水，再湿面通过数次挤压，最后成条。

公开号为CN1381186的发明专利申请提供了一种精制玉米方便面，由以下原料制作而成：精制玉米粉85-105份，山药粉1.45-1.85份，魔芋粉2.4-2.9份，食盐2.9-3.4份，天然胶0.150-0.180份，羧甲基纤维素(CMC)0.152-0.182份，碳酸钠0.160-0.180份，鸡蛋白粉0.530-0.580份，纯净水比例29-36份。

发明内容

本发明的目的是提供一种非油炸富含玉米杂粮和营养成分的玉米方便及其加工方法。

为达到上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：

一种方便面包括玉米粉、小麦粉、食盐、瓜尔胶和水，其质量百分比为：玉米粉：70％-80％，小麦粉：1％-3％，食盐：1％-2％，瓜尔胶：0.1％-0.3％，水：15％-27％。

其加工方法为：

1)将玉米原粮直接粉碎，粒度为80-120mm过筛，得玉米粉；

2)将玉米粉、小麦粉、食盐和瓜尔胶同步放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起进入喂料机中；

3)将经过喂料机所得的面团经两道挤压工序挤成长条面条，经过折叠形成菊花形状的丝带，然后经过切刀切成重量一致的面块；

4)将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为85℃，蒸煮时间为3-5分钟；

5)蒸煮后的面块经干燥，干燥温度70-80℃，干燥时间为120-150分钟；

6)冷却，包装。

蒸煮后的面块可采用折叠式干燥箱干燥。

与现有技术相比，本发明具有如下突出优点：

1、本发明所述的一种方便面不仅具有天然玉米香气，无油炸面的油腻感，而且非油炸，保留了玉米的天然营养成分；

2、原料加工简单，保证玉米方便面块的天然亮黄色；

3、采用瓜尔胶添加剂，使玉米方便面的口感更适合大多数消费者的需求；

4、原粮直接加工，工序合理、科学，适合工业化生产；

5、将玉米方便面配合各种调料，即成为具有各种口味的玉米方便面产品。

具体实施方式

实施例一：一种方便面包括玉米粉、小麦粉、食盐、瓜尔胶和水，其质量百分比为：玉米粉：70％-80％，小麦粉：1％-3％，食盐：1％-2％，瓜尔胶：0.1％-0.3％，水：15％-27％。其加工方法为：1)将玉米原粮直接粉碎，粒度为80-120mm过筛，得玉米粉；2)将玉米粉、小麦粉、食盐和瓜尔胶同步放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起进入喂料机中；3)将经过喂料机所得的面团经两道挤压工序挤成长条面条，经过折叠形成菊花形状的丝带，然后经过切刀切成重量一致的面块；4)将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为85℃，蒸煮时间为3-5分钟；5)蒸煮后的面块经干燥，干燥温度70-80℃，干燥时间为120-150分钟；6)冷却，包装。