[发明专利]一种酸牛奶及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸牛奶，尤其是一种具有美容功效的酸牛奶及其生产方 法。

背景技术

追求健康生活和美丽外表是人的天性，而外在美的基础是内在的健康， 只有内在的五脏六腑的相互协调和平衡才能保证外在的健康和美丽。

对此中医认为，颜面与脏腑气血的衰胜有关。面容老化的关键是气血虚 亏。气血是滋养皮肤、使面容保持年轻的物质基础，气使皮肤莹润光滑，血 使皮肤颜色红润。气血两虚是导致面容老化与虚损的根本所在，若气血充足， 则皮肤健美，容颜润泽。传统的养生文化在驻颜抗衰方面更有其独到之处。 人体内在的气血，往往决定了面容肌肤的外在表现，要健康的容颜，一定要 从身体的内部调理开始。

因此，需要提供一种能促进脏腑平衡的食品，尤其是一种与酸奶相结合 的健康食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种酸牛奶，能够调理五脏六腑使之相 互平衡，使人体气血充足，从而达到美容的目的。

本发明提供的酸牛奶由如下重量份的原料生产而成：

白砂糖50-80份、增稠剂3-8份、乳酸菌0.02-0.08份、豆料谷物混合酱 50-500份、鲜牛奶412-897份。

本发明提供的酸牛奶，其中的豆料谷物混合酱由黄豆、绿豆、黑豆、赤 豆和黑米制成。

本发明提供的酸牛奶，其中的增稠剂选自变性淀粉、果胶、明胶、琼脂 中的一种或几种的组合。

优选的，本发明提供一种酸牛奶，由如下重量份的原料生产而成：白砂 糖60-70份、增稠剂5-6份、乳酸菌0.04-0.06份、豆料谷物混合酱50-150份， 鲜牛奶774-885份。

本发明还提供了一种生产这种酸牛奶的方法，包括如下步骤：

1)鲜牛奶净乳；

2)配料：将所述稳定剂、所述白砂糖和所述乳酸菌混合均匀后加 入循环的所述鲜牛奶中，配料开始时开启搅拌，配料完成后， 停止循环，直接进行顶管操作；

3)定容；

4)预热：预热温度60-65℃；

5)脱气：脱气温度为60-65℃，压力为-90至-80Kpa；

6)均质：均质压力为150-180bar；

7)杀菌：杀菌温度为95±3℃，时间为300秒；

8)冷却：冷却至42±1℃；

9)接种，发酵：将冷却后的料液进入发酵罐1/3时，启动搅拌，按 比例加入菌种，待进料结束后继续搅拌10-15分钟；停止搅拌， 开始发酵，发酵温度为42±1℃；

10)发酵终点测定：将发酵终点控制在70-75°T；

11)冷却灌装：将酸度达到指标后的料液冷却至18-25℃，打入酸奶 储罐，该料液全部进入储罐后搅拌15秒，将所述豆料谷物混合 酱添加入发酵好的酸牛奶。

优选的，本发明提供的酸牛奶的生产方法中，定容与预热步骤之间还包括 水合步骤，水合的时间为20分钟。

本发明提供的一种酸牛奶的生产方法，还包括将所述黄豆、绿豆、黑豆、 赤豆和黑米熟化制成豆料谷物酱后备用，在所述灌装步骤中将所述豆料谷物 混合酱通过果料在线添加系统动态地进行在线混合，添加入做好的酸牛奶中。

本发明提供的一种酸牛奶的生产方法，所述豆料谷物熟化包括：

1)蒸煮：黄豆、绿豆、黑豆、赤豆和黑米蒸煮变软，使之不破皮， 无硬心；蒸汽压力控制在0.1Mpa，时间为70分钟；

2)蜜渍：一次蜜渍用62％糖水，蜜渍1.5小时；二次蜜渍用65％ 糖水，蜜渍1.5小时；三次蜜渍用68％糖水，蜜渍2小时，控蜜 10小时以上，使其自然冷却至常温；

3)灭菌：高压灭菌98-110℃，60-70分钟，或着蒸煮杀菌：98℃以 上，60分钟。

本发明提供的酸牛奶中的豆料谷物混合酱由黄豆、绿豆、黑豆、赤豆和 黑米制成，它们分别具有如下特性：

黄豆：味甘，性平。入脾、肺、大肠经。补气健脾，行气导滞，养血润 燥，利水消肿。

绿豆：味甘，性凉。入心、胃经。清热解毒，利水消肿，开胃健脾。

黑豆：味甘，性平。入脾、胃经。滋阴养血，活血利水，补虚黑发，祛 风解毒。

赤豆(红小豆)：味甘、酸、性平。入脾、肝、膀胱经。利水消肿，除胀 消痞，健脾补血。《食性本草》认为其“下水肿，久食瘦人”，看来有减肥的功 效。