[发明专利]γ-氨基丁酸高含有物的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种使用番木瓜果实榨汁液、破碎液或提取液制造γ-氨基丁酸高含有物的方法、及其组合物和含有它的饮食品。

背景技术

番木瓜是原产于热带的果实，其为富含维生素C，还含有维生素A、钾等的热带果实。

在日本冲绳等地广泛出产番木瓜。在番木瓜中含有各种酶，将这些酶提取出来，在健康食品或减肥食品等中正被较多地使用。

应称之为番木瓜酶的代表的酶是番木瓜蛋白酶，番木瓜蛋白酶具有蛋白质分解作用，促进消化，该作用被活用，被广泛应用于减肥食品等中。

此外，番木瓜具有优良的镇痛作用或抗菌、抗炎症作用等，也被用作外用药。

并且，因为能分解血液中的胆固醇，正在期待用于改善高血脂病或糖尿病等症状。

但是，可直接食用的黄色的成熟番木瓜果实中番木瓜蛋白酶减少，因此为了有效地摄取番木瓜蛋白酶，最好将青的番木瓜炒着吃，凉拌等。

在食物增补剂等中的从青番木瓜提取番木瓜蛋白酶的制品，很多被市售。

γ-氨基丁酸(GABA)是天然存在的氨基酸的一种，广泛存在于自然界的无脊椎动物到脊椎动物、植物中，因其在降血压、精神稳定等方面的作用而备受瞩目。

其被发现于1950年。是从哺乳类的脑提取液中被发现，其后发现在脑髓或延髓中大量含有，明确为作为抑制系的神经传递物质起作用，对于脑血液流动的活化等是有用的。

在日本，在昭和59年左右，在当时农水省茶业试验场(现在是独立行政法人蔬菜茶业研究所)中记载了由津志田等人着手进行富集GABA的茶的开发。成功制造了用氮气处理6～10小时，儿茶酸或咖啡因成分的含量没有变动，谷氨酸几乎全变成GABA的新型的茶。

并且，在平成6年的农水省中国农业试验场的森、堀野等人致力于从米糠(含胚芽)生产GABA，开发出源于米胚芽的GABA富集原料，然后添加GABA，进行提高生理活性作用的食品原料的开发，在茶或米以及健康食品等方面正在推广应用。

迄今为止报道的γ-氨基丁酸(GABA)的主要生理活性作用是改善大脑的血液循环、降低血压、稳定精神、促进肾·肝功能活性、烷醇代谢的作用、除臭等。并且，还期待对于大肠癌症有抑制作用。

γ-氨基丁酸已知是在糙米、茶、部分蔬菜、水果等食品中含有的，但是其含量较低，要摄取得到上述功能的有效量是困难的。

因此，正在研究各种提高食品中γ-氨基丁酸含量的方法。

作为提高食品中γ-氨基丁酸含量的方法，有在食品中接种具有γ-氨基丁酸生成能力的微生物，或者利用食品具有的酶来提高γ-氨基丁酸的含量的方法。

并且，还有将通过微生物生产的粉末化的γ-氨基丁酸添加到食品中的方法。

例如公知的有将茶(日本特许第3038373号)、发芽糙米(日本特开平7-213252)、糙米胚芽(日本特开2000-201651)、或乳酸菌(日本特开平7-227245)、酶或小球藻(日本特开平9-238650)或红曲霉(日本特开平10-165191)等微生物中含有的γ-氨基丁酸浓缩，或在这些生物中加入谷氨酸或其盐类，利用各个生物具有的酶，通过酶反应生成γ-氨基丁酸的方法。

酶反应的原理是谷氨酸通过作为酶的谷氨酸脱羧酶脱碳酸，转变成γ-氨基丁酸。本酶的存在，公知在包括人在内的动物和微生物、植物的各种生物中广泛地存在。作为已知的商品，市售的有γ-氨基丁酸(GABA)茶或发芽米、巧克力等各种食品。

专利文献

【专利文献1】日本特许第3038373号公报

【专利文献2】日本特开平7-213252号公报

【专利文献3】日本特开2000-201651号公报

【专利文献4】日本特开平7-227245号公报

【专利文献5】日本特开平9-238650号公报

【专利文献6】日本特开平10-165191号公报

发明内容

但是，即使利用各种食品，要充分摄取能期待其生理作用的γ-氨基丁酸，必须吃大量的食品，消费者的负担也增加。特别是在添加、混合到其他食品中时，进一步要求必须提高γ-氨基丁酸的含量。

并且，添加谷氨酸或其盐时，会产生食品的味道发生变化，或者谷氨酸和还原糖(糖)引起氨基羰基反应，会变色等，失去食品原来的味道等问题。

另一方面，在番木瓜中含有各种各样的酶，提取这些酶，在健康食品或减肥食品等中也大量使用，但是没有番木瓜作原料生成γ-氨基丁酸的方法。

又，如上所示，作为提高食品中γ-氨基丁酸含量的方法，

1)在食品中接种具有γ-氨基丁酸生成能力的微生物，发酵。