[发明专利]一种即食调味芽苗菜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种即食调味芽苗菜的制备方法。

背景技术

芽苗菜俗称“芽菜”是植物种子或其营养贮存器官，在黑暗条件下或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢、幼茎，芽苗菜营养丰富，植物种子或其营养贮存器官萌发后营养价值上升，具有人体不可缺少的多种氨基酸和矿物质、风味独特、品质柔嫩、口感极佳、清香脆嫩适口，深受人们喜爱，是人们餐桌上的常见蔬菜，其典型代表为黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、红豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、花生芽，但它们现在进入人类食物链的渠道是以生鲜蔬菜的形式在超市生鲜柜与农贸市场的商铺或商贩处销售，由饭店、食堂、餐馆、小吃店及家庭的采购人员以新鲜蔬菜形式购买后，制作为菜肴食用，没有能适合快节奏工作生活的现代人，购买后开启包装即可作为菜品或休闲食品食用的即食型芽苗菜产品，无法满足人们方便快捷食用芽苗菜的需求。

发明目的

本发明的目的是制备一种选用多种品种的芽苗菜原料，单独品种或混合品种，分别调制多种味型，经包装灭菌，能常温保存，能在各种食品零售商处销售，消费者易于购买，买后开启包装即可作为菜品或休闲食品食用的芽苗菜包装食品。

发明内容

本发明的目的是通过以下方法实现的：

本发明的生产工艺步骤是：芽苗菜选择、去杂清洗、烫漂去水、味型调制、称量包装、灭菌除水、化验装箱。

本发明的生产工艺各步骤要求如下：

芽苗菜选择：本发明所选用的芽苗菜是利用植物种子或其营养贮存器官，在黑暗条件下或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢、幼茎，中的任一种、两种、两种以上任意组合，优选植物种子直接生长出可供食用的嫩芽或芽苗，是黄豆芽、绿豆芽、青豆芽、黑豆芽、红豆芽、小豆芽、红小豆芽、杂豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、扁豆芽、芸豆芽、豇豆芽、龙豆芽、花生芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、空心菜芽、苜蓿芽、油菜芽、小麦芽、南瓜籽芽、葵瓜籽芽、西瓜籽芽、冬瓜籽芽、黄瓜籽芽、芝麻芽、花椒芽、辣椒芽、芥蓝芽、芥末芽、相思豆芽苗、葵花籽芽苗、枸杞芽苗、松柳芽苗、紫苏芽苗，中的任一种、两种、两种以上任意组合；

去杂清洗：将选择的芽苗菜去除不能食用的种皮与杂质，清洗干净，非必选地将长于15cm的芽苗菜切为长度15cm以下；

烫漂去水：将已去杂清洗的芽苗菜进行烫漂，选用热水烫漂或蒸汽烫漂，热水烫漂是将芽苗菜放入90℃至100℃之间的热水中，烫漂0.1min至5min之间时间(并非必选地在烫漂水中加入符合国家颁布的《食品添加剂使用卫生标准》，现行标准为GB2760-2007，所属食品分类要求范围内的食品添加剂，以烫漂水物理质量为基准<100％>，加入0.3％至3％之间的食盐、0.03％至2％之间的柠檬酸、0.03％至2％之间的乙酸、0.003％至0.025％之间的乙二胺四乙酸二钠、0.05％至0.5％之间的维生素C、0.001％至0.005％之间的二氧化硫或焦亚硫酸钾<钠>或亚硫酸钠或亚硫酸氢钠或低亚硫酸钠)，将烫漂后的芽苗菜捞出摊晾至常温或放入常温水中凉至常温(并非必选地在常温水中，以常温水物理质量为基准<100％>，加入0.03％至2％之间的氯化钙，放入芽苗菜后静置10min至300min之间时间，后用清水漂洗至无氯味)，捞出用簸箕沥去或离心机脱去表面水分，蒸汽烫漂是把水升温为105℃以上高温蒸汽，将芽苗菜放在105℃以上高温蒸汽中加热0.1min至10min之间时间，然后摊晾至常温，用簸箕沥去或离心机脱去表面水分；