[发明专利]红曲山药的制作方法

权利要求书

1.一种红曲山药的制作方法，其特征在于该制作方法包含以下步骤：

(1)将一新鲜山药清洁干净，并切成一特定大小的碎块；

(2)将该新鲜山药的碎块进行干燥化，使干燥后的山药达到一特定水分含量；

(3)将一特定比例的水量加入干燥的山药中，并浸泡一特定时间；

(4)将浸泡完的山药进行一灭菌步骤，并冷却至一特定温度；

(5)将一红曲菌种接菌至山药中；

(6)将已接菌的山药于一特定培养温度及一特定培养湿度中培养一特定培养时间；

(7)将步骤(6)的产物进行一特定处理时间的厌氧处理步骤；以及

(8)将步骤(7)的产物进行一干燥化步骤，使其达到一特定水分含量，即完成红曲山药的制作。

2.根据权利要求1所述的红曲山药的制作方法，其特征在于其中步骤(1)所述的碎块的该特定大小为2～20mm之间。

3.根据权利要求1所述的红曲山药的制作方法，其特征在于其中步骤(2)所述的该特定水分含量为15％以下。

4.根据权利要求1所述的红曲山药的制作方法，其特征在于其中步骤(3)所述的干燥山药与水的该特定比例为1∶0.5％～1∶1.5％。

5.根据权利要求1所述的红曲山药的制作方法，其特征在于其中所述的如申请专利范围第1项所述的一种红曲山药制作方法，其中，步骤(3)所述的浸泡的该特定时间60分钟以内。

6.根据权利要求1所述的红曲山药的制作方法，其特征在于其中步骤(4)所述的该灭菌方法可利用一高温灭菌法，该灭菌法的一灭菌温度至少为121℃，灭菌的该冷却时间为10～60分钟之间。

7.根据权利要求1所述的红曲山药的制作方法，其特征在于其中步骤(6)所述的该特定培养温度为25～37℃，该特定培养湿度为50～80％，该特定培养时间为8～20天。

8.根据权利要求1所述的红曲山药的制作方法，其特征在于其中步骤(7)所述的该特定处理时间为3天以内。

9.根据权利要求1所述的红曲山药的制作方法，其特征在于其中步骤(8)所述的该特定水份含量为15％以下。

10.一种红曲山药的制作方法，其特征在于该制作方法包含以下步骤：

(1)将一新鲜山药清洁干净，并切成一特定大小的碎块；

(2)将该新鲜山药的碎块进行熏硫干燥化，使干燥后的山药达到一特定水分含量及一特定硫含量；

(3)将一特定水量加入含硫的干燥山药中，使含硫干燥山药与该水量达成一特定比例，并浸泡一特定时间；

(4)将浸泡完的山药进行一灭菌步骤，并冷却至一特定温度；

(5)将一红曲菌种接菌至山药中；

(6)将已接菌的山药于一特定培养温度及一特定培养湿度中培养一特定培养时间；

(7)将步骤(6)的产物进行一特定处理时间的厌氧处理步骤；以及

(8)将将步骤(7)的产物进行一干燥化步骤，使其达到一特定水分含量，即完成红曲山药的制作。

11.根据权利要求10所述的红曲山药的制作方法，其特征在于其中步骤(1)所述的碎块的该特定大小为2～20mm之间。

12.根据权利要求10所述的红曲山药的制作方法，其特征在于其中步骤(2)所述的该特定水分含量为15％以下，该特定硫含量为160ppm以下。

13.根据权利要求10所述的红曲山药的制作方法，其特征在于其中步骤(3)所述的含硫干燥山药与水的该特定比例为1∶0.5％～1∶1.5％。

14.根据权利要求10所述的红曲山药的制作方法，其特征在于其中步骤(3)所述的浸泡的该特定时间为60分钟以内。

15.根据权利要求10所述的红曲山药的制作方法，其特征在于其中步骤(4)所述的该灭菌方法可利用一高温灭菌法，该灭菌法的一灭菌温度至少为121℃，一灭菌时间为10～60分钟。

16.根据权利要求10所述的红曲山药的制作方法，其特征在于其中步骤(6)所述的该特定培养温度为25～37℃，该特定培养湿度为50～80％，该特定培养时间为8～20天。