[发明专利]一种芝麻油味香精的制备方法

权利要求书

1.一种芝麻油味香精的制备方法，其特征在于所述的方法包括以下步骤：

(1)香菇以乙醇水溶液为提取剂，提取得提取液，所述的香菇为香菇 的干燥碎片，提取液浓缩至含水量80～98wt％，得浓缩液；(2)浓缩液 中加入木糖、赖氨酸、C3的多元醇，所述C3的多元醇为甘油或丙二醇， 充分搅拌后调pH值为5.0～9.0，然后在微波频率950或2450MHz，功 率40～100W条件下进行美拉德反应，得到所述芝麻油味香精，所述木 糖的用量以浓缩液的体积计为1/6～1/2kg/L，所述赖氨酸的用量以浓缩 液的体积计为1/6～1/3kg/L，所述C3的多元醇的用量以浓缩液的体积计 为1/5～2/1kg/L。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的步骤(1)按照以下步骤 进行：a香菇加入质量为香菇质量10～40倍的乙醇水溶液中，所述的香 菇为香菇的干燥碎片，30～90℃温度下提取2～4小时，离心后过滤，得 滤液和滤饼，取滤液即为提取液；b提取液于50～70℃真空浓缩至含水 量80～98wt％，得浓缩液。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的步骤(2)按照以下步骤 进行：将浓缩液中加入木糖、赖氨酸、C3的多元醇得反应液，所述C3 的多元醇为甘油或丙二醇，充分搅拌后调pH值为5.0～9.0，然后在微波 频率950或2450MHz，功率40～100W条件下进行美拉德反应，反应时 间5～18min，得到所述芝麻油味香精。

4.如权利要求1～3之一所述的方法，其特征在于所述乙醇水溶液的质量浓 度为30～90wt％。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于所述乙醇水溶液的质量浓度为 50～70wt％。

6.如权利要求2所述的方法，其特征在于所述的步骤(1)在50～80℃温 度下提取的。

7.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述的香菇为过20目筛的 香菇干燥粉末。

8.如权利要求1或3所述的方法，其特征在于所述充分搅拌后调pH值为 7.0～9.0。

9.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的方法包括以下步骤：

(1)a香菇加入质量为香菇质量10～40倍的50～70wt％乙醇水溶液中， 所述的香菇为过20目筛的香菇干燥粉末，50～80℃温度下提取2～4小时， 离心后过滤，得滤液和滤饼；

滤饼按照步骤a的提取方法重复提取1～5次，合并所有的滤液，即为 提取液；

b步骤a所得所述的提取液于50～70℃真空浓缩至含水量80～98wt％， 得浓缩液；

(2)将浓缩液中加入木糖、赖氨酸、C3的多元醇得反应液，所述C3 的多元醇为甘油或丙二醇，所述木糖的用量以浓缩液的体积计为1/6～1/2 kg/L，所述赖氨酸的用量以浓缩液的体积计为1/6～1/3kg/L，所述甘油或丙 二醇的用量以浓缩液的体积计为1/5～2/1kg/L，所述反应液的含水量为 25～60wt％，充分搅拌后调pH值为7.0～9.0，然后在微波频率950MHz或 2450MHz，功率40～100W条件下进行美拉德反应，反应时间5～18min， 得到所述芝麻油味香精。