[发明专利]一种西兰花颜色质量等级的分级方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种西兰花颜色质量等级的分级方法。

背景技术

西兰花(Brassica oleracea L)，又名青花菜，属十字花科芸薹属中以绿花球为产品的一个变种。因其营养丰富，风味独特，深受消费者欢迎。据了解，美国的青花菜产量已占蔬菜总量的18％，列五大速冻蔬菜之首。青花菜采收后呼吸代谢十分旺盛，极易衰老，在15℃左右2-3天就出现萎蔫、黄化，其采后保鲜的主要障碍是失水萎蔫、黄化和开花。

西兰花的人工分级指标主要包括鲜重、色泽和外观品质。其中颜色是最为重要的品质指标之一。青花菜成熟过程按颜色可分为深绿期、浅绿期、微黄绿期、微绿黄期和黄色期。一般当花球充分膨大，花球紧实，色泽浓绿，花蕾尚未开放时就可以采收了，采收过晚花球会变黄、松散，花蕾开放，食用品质下降。在传统的分级方法中，颜色的分级是以花球的黄化面积来确定，黄化面积到一定级数时就会失去货架期。但这种感官的评定结果因人而异，很难达到精确、有效、统一的划分效果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的现状，提供一种分级标准统一、精确、规范的西兰花颜色质量等级的分级方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：该西兰花颜色质量等级的分级方法，其特征在于包括下述步骤：

①根据色度学上国际照明委员会推荐的颜色空间和色度计测定的颜色参数L值、a值和b值进行颜色分级，形成青花菜颜色等级标准，即

规定明度值L为6.41-5.93、红色度a值为-5.23--5.61、黄度值b为7.37-6.67、色调角H为129.54-127.28、饱和度C为9.27-8.53、CIB为14.58-11.22范围内的为深绿期I级；

明度值L为29-28、红色度a值为-2.93--3.45、黄度值b为10.83-10.03、色调角H为109.48-106.36、饱和度C为11.42-10.68、CIB为76.44-63.68的为浅绿期II级；

明度值L为33.23-32.41、红色度a值为-0.89--1.57、黄度值b为12.86-12.28、色调角H为96.86-93.88、饱和度C为13.17-12.57、CIB为128.63-116.61的为微黄绿期III级；

明度值L为32.52、红色度a值为0.62--0.18、黄度值b为13-12.3、色调角H为90.59-86.97、饱和度C为13.14-12.44、CIB、CIB为155.88-141.16的为微绿黄期IV级；

明度值L为34.18-32.94、红色度a值为1.82-1.24、黄度值b为16.56-15.64、色调角H为85.57-83.39、饱和度C为16.72-15.82、CIB为218.38-203.34的为黄色期V级；

其中CIB＝1000×(a+b)/H；

②采用WSC-S型自动色差计测定西兰花的L值、a值和b值；

③将步骤②测得的数值输入计算机，采用软件进行数据统计和差异显著性分析，并将计算结果以步骤①中规定的等级方式在显示器上显示。

上述方案中，如果西兰花采摘后不立即进行颜色质量等级的分级，所述西兰花采摘后、测定前的贮藏温度可以为10-30℃。

较好的，所述西兰花在贮存前可以在4-5℃下预冷24小时。

与现有技术相比较，现有的单纯依靠肉眼来观测分级的方法由于是单纯依靠肉眼感官观察黄化面积的大小，存在人为因素的偏差，所以不能精确地进行评估。而本发明采用最能反应出人类视觉特征的L、a、b颜色空间，标准化西兰花颜色的等级分级，结合仪器检测和软件分析，使得所西兰花颜色质量等级标准统一，分级准确、分级精度高，有利于保护零售商根据青花菜的颜色制定不同的价格，做到“按质论价”，更好地控制产品的商品性。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

该西兰花颜色质量等级的分级方法，包括下述步骤：

①根据色度学上国际照明委员会推荐的颜色空间和色度计测定的颜色参数L值、a值和b值进行颜色分级，形成青花菜颜色等级标准，即，规定：

明度值L为6.41-5.93、红色度a值为-5.23--5.61、黄度值b为7.37-6.67、色调角H为129.54-127.28、饱和度C为9.27-8.53、CIB为14.58-11.22范围内的为深绿期I级；