[发明专利]海鲜味发菜及其制造方法

说明书

技术领域：

本发明属于生物化学、食品化工、高分子材料加工领域。

背景技术：

发菜又名头发菜、发藻、大发丝、地毛、地耳筋、毛菜、仙菜、净池毛等，以多细胞藻丝体供食用。发菜是一种低等藻类植物，在世界上的分布很广，加拿大、美国、墨西哥、摩洛哥、索马里、阿尔及利亚、法国、俄罗斯、蒙古等都有。中国以西北部的宁夏、甘肃、内蒙古、新疆、青海、陕西、河北等地分布最多。发菜在中国食用历史悠久，早在汉代即有食用记载。

发菜的营养价值很高，每千克发菜中含蛋白质200～234.1克、碳水化合物570克、粗脂肪55.9克、磷450毫克、钙25.6克、铁2克。还含有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素等。

发菜与″发财″谐音，由此为港澳同胞所喜爱。近年来，发菜在大陆上亦成为人人喜爱的珍奇佳肴。发菜可炒食、凉拌、汤食，以滑、柔、嫩、脆、润取胜，可做成名贵佳肴，以清香细洁、柔韧鲜美为多种蔬菜之首。发菜有较高的药用价值，其性平，味甘淡，有平肝潜阳、清肠止痢的功效。可清热解毒、化痰止咳、凉血明目、通便利尿，可治疗佝偻病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等多种疾病。

发菜为藻类植物中蓝藻门念珠藻科念珠藻属陆生藻类。发菜的细胞为丝状体，无真正的细胞核，中间的原生质与四周不同，成为一个中心体，内含染色质粒。发菜植物体是一种不分枝或偶有2～3分枝的丝状体，呈不规则圆柱形或扁形。一条菌丝体的两端常膨大成棒状或片状，钝圆，多弯曲，自行互相交织在一起。干燥时，藻体失水干缩，呈暗黑色，如头发。湿度大时，藻体吸水膨大，黏滑，呈蓝绿色或褐色。发菜植物体可自行分裂，一般长20～30厘米，少数达40～50厘米，直径0.1厘米，扁形的为0.2厘米，少数达0.3～0.4厘米。株体爬附于荒地、草丛中，由坚实且厚的胶质鞘包围着平行排列的细胞而构成。细胞呈短筒形或近圆形，直径4～6微米。

发菜非常耐干旱、高温、抗寒、耐瘠薄，有极强的适应性，怕长期积水。要求年平均温度3～4℃，低于3℃的地区几乎没有分布。可忍耐极端高温38～39℃，耐极端低温-36℃。发菜对土壤的要求不严，可在高等植物无法生存的瘠薄土壤。岩石分化物和盐碱地上生长，发芽生长发育需要较多的钙，钙质土是发菜生长与分布的土壤条件。发菜在植物群落中，处于最低层，可以有效地利用低弱的光照。发菜现已成为国家一级保护野生植物，国务院于2000年6月发出了禁采禁售发菜的国务院令。

本发明在分析天然发菜成分和功能的基础上，应用纳米粉碎和静电纳米纺丝技术、新材料加工技术、高分子设计和材料设计、制备一种海鲜味发菜，既有发菜的营养，又有发菜的功效。

发明内容：

发明配方：海鲜粉  1-30份    海藻酸钠  0-80份

琼脂  1-10份    食用明胶  1-15份

食用色素  0-2份

本发明配方将通过以下加工工艺来制得海鲜味发菜：

(1)取海藻酸钠、海鲜粉、琼脂、食用明胶、食用色素加入25-60℃的水中，混合均匀，制成浆料，备用；

(2)将上述制得的浆料通过湿法纺丝制成直径为0.3-1.0mm的半成品；

(3)将上述步骤中的半成品放入10％的氯化钙溶液中进行漂洗20-60分钟；

(4)将凝固后的纤维水洗2-5小时，再用清水漂洗2-3遍，干燥装袋，即得到直径0.01-1.00mm的海鲜味发菜成品。

(5)静电纺丝是将混合浆料应用纳米纺丝机制成100-800nm半成品，在经过水洗、处理得到成品。

实施方式：

实施例1：

将1kg海鲜粉、8kg海藻酸钠、450g琼脂、1kg食用明胶、50g食用色素、100kg25-60℃的水，混合均匀，制成浆料，然后通过湿法纺丝制得直径为0.3-1.0mm的半成品，再10％的氯化钙溶液中进行漂洗40分钟，将凝固后的纤维水洗5小时，再用清水漂洗2-3遍，干燥装袋，即得到直径0.1mm的海鲜味发菜成品。静电纺丝方法是改变方法(2)，其余类同。

实施例2：

将50g海鲜粉、550g海藻酸钠、200g琼脂、200g食用明胶、50g食用色素、10kg25-60℃的水，混合均匀，制成浆料，然后通过湿法纺丝制得直径为0.3-1.0mm的半成品，再10％的氯化钙溶液中进行漂洗40分钟，将凝固后的纤维水洗5小时，再用清水漂洗2-3遍，干燥装袋，即得到直径0.1-1.00mm的海鲜味发菜成品。静电纺丝方法是改变方法(2)，其余类同。

实施例3：

将200g海鲜粉、2kg海藻酸钠、250g琼脂、250g食用明胶、50g食用色素、20kg25-60℃的水中，混合均匀，制成浆料，然后通过湿法纺丝制得直径为0.3-1.0mm的半成品，再10％的氯化钙溶液中进行漂洗40分钟，将凝固后的纤维水洗5小时，再用清水漂洗2-3遍，干燥装袋，即得成品。