[发明专利]一种基于双蛋白的多肽豆奶粉及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种豆奶粉及其制备方法，更具体地说，涉及一种基于植物蛋白和动物蛋白双重蛋白的多肽豆奶粉及其制备方法。

背景技术：

蛋白质是构成生命体的基本物质，是生命组织形成的基础，蛋白质还是一切生物体的细胞和组织的主要组成成份，也是生物体形态结构的物质基础；所有的生物，从最简单的病毒到最高级的人类，它们千变万化的蛋白质都是由相同的20种氨基酸组成，这就构成了千姿百态的蛋白质世界。许多人都知道蛋白质和营养有关系，人体的营养合理，可增进人体健康，如果人体的营养不足或不平衡，长此以往，人的身体就会发生异常的生物化学变化，进而出现生理功能变化，最后会发生病理变化，引起疾病。所以营养与健康的关系极为密切，而蛋白质是人体一种重要的营养素，甚至生命都是通过蛋白质来实现的。在蛋白质长期供给不足时，会导致婴儿生长发育迟缓、成人体重减轻、肌肉萎缩、极易疲劳、贫血、对疾病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复缓慢。蛋白质严重缺乏时，将产生营养不良性水肿，甚至发生休克。

各类食物中蛋白质的含量各不相同，例如，鱼、奶、蛋含的蛋白质含量高，蔬菜水果类的蛋白质含量低。而豆奶粉的主要成份为豆粉和奶粉。其中，作为豆粉原料的大豆其蛋白质含量高，大豆的蛋白质含量一般在40％左右，比谷物的蛋白质含量高出4至5倍；同时，奶粉的蛋白质含量也很高。

在大豆中，组成蛋白质的基本成分是氨基酸，一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基脱去一分子水而缩合生成的化学键称为肽键。反应连续下去，可生成含有许多氨基酸残基的多肽链。这些多肽链再经过折叠而形成具有一定立体结构的复杂的大分子物质，即蛋白质。分子量小的蛋白质，每分子含有50-100个氨基酸，大一些的蛋白质含300多个氨基酸，每一种蛋白质都有其一定的氨基酸百分组成及其排列顺序。蛋白质是由很多氨基酸彼此以肽键相互连接的化合物，氨基酸能够彼此以肽键相互连接的化合物称作肽，而分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，称作多肽，含有的氨基酸少于10个就被称为寡肽，超过的就称为多肽，氨基酸为50多个以上的多肽称为蛋白质。

多肽的生物活性高，它能调节各种生理活动和生化反应。近几十年来，对于多肽的研究取得了突飞猛进的发展，现在的科学家已经对多肽有了清醒的认识。他们认为，多肽对人体具有非常重要的不可替代的调节作用，这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动。如：神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、生殖、内分泌等。目前对多肽的研究已经有许多用于医药和健康食品的开发。我们熟悉的胰岛素就是一种多肽，催产素和升压素都是多肽激素。在高节律、高度紧张的社会中，睡眠不正常的人群正在扩大，催眠肽因其没有副作用将是最好的选择。其他如能治疗糖尿病、胃溃疡、胰腺炎、侏儒症、胆囊收缩的有效药物全是多肽。对人体的免疫系统来说，多肽显得更加重要和直接，如甘露聚糖肽、胸腺肽、白蛋白多肽等，都可以快速激活巨噬细胞和T细胞等，从而提高人体细胞免疫水平，预防类似SARS这样由冠状病毒引起的感染。

目前，可应用于保健食品(功能食品)的功能肽有几十种。直接口服多肽也是一条快速、高效地补充氨基酸的途径，对体弱多病者是一种长期营养补充。多肽营养概念的提出，为功能肽在健康食品和食品添加剂的深入应用提供了无限生机。如乳肽，是针对婴幼儿牛奶变态反应而开发的，主要应用于婴幼儿食品，以及对平衡营养食品、运动食品和普通食品进行改良之用；蛋清肽广泛用于营养辅助食品，婴儿和老年用食品；玉米肽对运动后疲劳，改善肝脏病、防醉酒、肠功能障碍有作用。

过去的科学研究认为，蛋白质经消化道酶的酶解后，主要以氨基酸的形式被吸收。近两年的科学研究认为，人体吸收蛋白质的主要形式不是以氨基酸，而是以多肽的形式吸收的，这是人体吸收蛋白质机制研究的重大突破。科学试验证明，多肽的吸收机制具有十大特点：

1、多肽不需被消化，而直接被吸收。通常，多肽是人体自身合成的，是人体将所吃的蛋白质进行酶促水解(促酶、消化酶、胰酶、胃蛋白酶、胃酸、消化道碱性物质进行分解，先变成氨基酸，然后合成肽，最终通过小肠进行吸收，然后经人体细胞、组织、器官及血液大循环)。如果多肽在体外已经合成好了，进入人体后就不需进行二次降解，而直接被吸收。

2、多肽能被吸收快速，口服剂如同针剂。人工体外合成的多肽，口服进入人体，其速度如同火箭一样，有的科学家把它称为“生物导弹”，快速地穿过人的口腔、胃，直接进入小肠，被小肠吸收，最终进入人体血液循环系统、器官及细胞组织，迅速发挥其生理作用和生物学功能。