[发明专利]一种基于双蛋白的多肽豆奶粉及其制备方法

权利要求书

1、一种基于双蛋白的多肽豆奶粉，其采用按重量百分比计的如下原料：

含大豆多肽的豆浆(按干重计)        30-45％

奶粉                              20-30％

麦芽糖浆                          15-30％

白糖                              10-20％

食用大豆油                        3-10％

大豆纤维素                        2-5％

大豆低聚糖                        1-4％

食用碳酸钙                        1％

并通过以下步骤制得：

(1)制备含大豆多肽的豆浆，其按干重计占原料重量30-45％；

(2)营养调制

将上述奶粉、麦芽糖浆、白糖、食用大豆油、大豆纤维素、大豆低聚糖和食用碳酸钙，按上述比例加入上述含大豆多肽的豆浆中进行调制，从而形成双蛋白多肽豆乳浆料，调制温度在55℃-65℃之间；

(3)高压均质细化

将上述双蛋白多肽豆乳浆料高压均质细化，均质压力在40Mpa-45Mpa之间；均质后，双蛋白多肽豆乳浆料的细度达到250目；

(4)喷雾干燥

将高压均质细化后的双蛋白多肽豆乳浆料喷雾干燥，干燥温度在98℃-105℃之间，瞬间高温受热时间1-2秒，喷雾干燥后制得基于双蛋白的多肽豆奶粉。

2、如权利要求1所述的基于双蛋白的多肽豆奶粉，其特征在于：所述营养调制过程中，加入维生素A和维生素D，按每100kg的原料计，上述维生素A和维生素D用量如下：

维生素A                300-700mg

维生素D                2-6mg。

3、如权利要求1或2所述的基于双蛋白的多肽豆奶粉，其特征在于：所述基于双蛋白的多肽豆奶粉每100g含有以下营养成份：

1)水分≤3％，

2)脂肪≥10％，

3)蛋白质≥18％，

4)总糖≤40％，

5)大豆多肽≥5％，

6)大豆膳食纤维≥2％。

4、如权利要求1所述的基于双蛋白的多肽豆奶粉，其特征在于：所述含大豆多肽的豆浆通过以下步骤制得：

(1.1)制备豆浆

(1.2)低温酶解

向上述豆浆加入复合蛋白酶，上述复合蛋白酶将上述豆浆中的部分大豆蛋白质酶解为大豆多肽；

上述酶解的条件如下：

①底物浓度在10-12％之间，

②酶的活度为20000-25000u/g，

③酶解温度在37℃-45℃之间，

④酶解时间在40分钟-50分钟之间，

⑤酶解pH值在6.0-7.0之间；

上述复合蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶，每10000单位的复合蛋白酶中，3000-4000单位的蛋白酶来自木瓜蛋白酶，2000-3000单位的蛋白酶来自菠萝蛋白酶，4000-5000单位的蛋白酶来自中性蛋白酶；

(1.3)脱苦

在低温酶解后，通过以下方法进行脱苦处理：利用活性炭吸附、树脂吸附的方法，结合纳滤技术和膜分离技术，首先将大部分苦肽过滤分离，然后利用风味蛋白酶，对剩余的苦肽进行二级酶解；按干重计每45kg的含大豆多肽豆浆，上述风味蛋白酶的用量为10万-15万单位；

(1.4)灭酶失活

将低温酶解、脱苦后的豆浆升温至95℃-100℃之间，持续时间在4-5分钟之间，使蛋白酶失活，从而制得含大豆多肽的豆浆。