[发明专利]蜜桔饮料及其营养液的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料及其营养液的制备方法，进行生物发酵、浸提等工艺，制作蜜桔饮料的方法，属于食品加工领域。

背景技术

蜜桔类属于芸香科的柑橘亚科，是亚热带水果，种类很多，有柑桔、橙桔、金桔、柚子等。蜜桔的果皮薄，果皮和果肉容易分开，果瓣之间也比较容易分开；它们产量高、风味浓，在水果中属于营养最全面，又容易保存和食用的一类。在全国都有分布，主产于江两、浙江、四川等地。橘子肉、皮、络、核、叶都是药，蜜桔类水果所含有的人体保健物质，目前已分离出30余种，其中主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。最新研究表明，蜜桔汁中的营养成分含量比其他水果如苹果、葡萄、菠萝和李等果汁高。苏轼有诗云：“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时”。

蜜桔营养分析：桔子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。橘子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效。1.桔子富含Vc与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；2.桔子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；3.桔皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品，研究证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转；4.在鲜蜜桔汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。

蜜桔果实味甘酸、性凉，入肺、胃经，蜜桔含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。蜜桔具有很高的食用和药用价值，是现在用来加工饮料和果酒的理想原料，用蜜桔为原料的饮料具有蜜桔的天然色泽，酸甜爽口，风味独特。

发明内容

本发明的目的是用生物酶解技术，提供一种蜜桔饮料的制备方法，该制备方法将蜜桔果肉中的营养成分充分的提取出来，保留了人体所必须的有益成分，该工艺使用方便，所制备的饮料香气浓郁，口感醇厚爽口，甜酸协调。

本发明技术解决方案是：提供一种蜜桔营养饮料的制备方法。所述的饮料是由蜜桔果汁、柠檬酸、低聚果糖、羧甲基纤维素钠、肌醇、牛磺酸、纯净水等原料依次为10～40、1～4、10～15、0.5～1、0.25～1.0、0.8～2、45～80重量百分比混合制备；其制备的方法为：包括如下步骤：

(1)将鲜蜜桔清洗、去皮；蜜桔一般达到90％左右成熟，用盐水浸泡水果5～10min，在用流动水洗涤；用手工去皮。

(2)将蜜桔果汁采用复合酶酶解后用超微膜过滤，进行澄清处理。

(3)调配果液，将蜜桔的原汁或浓缩汁加入一定量的柠檬酸、低聚果糖、羧甲基纤维素钠、肌醇、牛磺酸、纯净水等与果液混合后进行均质和脱气处理。

(4)杀菌，无菌灌装；调配后采用超高压动态杀菌法即得。

用本方法制备的蜜桔饮料，不仅保持了食用价值外，还因为通过酶解等生物方式，保护Vc和胡萝卜素减少氧化程度，以保证制品中功能因子含量和进入人体后的生理活性。运用古代养生理论和现代先进的营养科学理论进行科学配伍，改变高热量糖类配比，添加了益生菌因子和膳食纤维；营养均衡，色香味独特。

具体实施方式：

实施例一：

蜜桔果汁20份          柠檬酸1份      低聚果糖10份

羧甲基纤维素钠0.5份   肌醇0.75份     牛磺酸0.75份

纯净水等68份

其制备的方法为：

(1)将鲜蜜桔清洗、去皮；蜜桔一般达到90％左右成熟，用盐水浸泡水果2～3min，再用流动水洗涤；用手工去皮，注意去除白皮层和囊衣。

(2)将果肉用破碎机将其压碎，在常温下加入3.8mg的复合酶，pH值控制在1.5～2，进行酶解2h，使果胶分解成可溶性成分。再用压榨机取汁，将蜜桔果汁用超微膜过滤，进行澄清处理。要避免种籽破裂，给果汁带来苦味。

(3)调配果液，将蜜桔的原汁加入一定量的柠檬酸、低聚果糖、羧甲基纤维素钠、肌醇、牛磺酸、纯净水等与果液混合后，搅拌均匀，测定混合果汁可溶性的固形物含量，控制可溶性固形物14％，含酸为1％。

均质：是制作蜜桔汁的必需工艺，高压均质机中在压力100～200kg/平方厘米下均质，使果肉微粒均匀悬浮于果汁中。