[发明专利]小米酸奶

说明书

技术领域

本发明涉及一种以小米加工营养酸奶的工艺，属于食品加工技术领域。 

背景技术

小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，属禾本科，我国北方通称谷子，去壳后叫小米，粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。 

中国专利200710069391涉及一种以胡桃肉，小米，红枣，黑芝麻等为原料配制核桃小米粥的方法，该产品具有温补肾阳、养血健脾的功效；中国专利200710069379申请一种预防治疗目赤肿痛、夜盲及视力下降的保健食品及制备方法，该发明将密蒙花、菊花、谷精草、石决明、小米、蜂蜜等按配比混合，适用于目赤肿痛，夜盲以及视力减退等症状，具有健脾开胃、清肝明目、疏散风热之功效；中国专利93106834涉及一种速溶小米奶粉，该产品由小米、鲜牛奶、蔗糖和蜂蜜为原料制成。小米经过精选，淘洗，浸泡，用胶体磨磨成浆体和其它原料配制在一起在均质机中均质处理，再经灭菌，真空浓缩，喷雾干燥制成。这种产品比普通奶粉成本降低30％，而且色、香、味、维生素含量和有益于人体的矿物质含量都高于普通奶粉，适于小孩和老年人食用；中国专利200410050251涉及一种功能性速溶小米粥的制备方法，该发明研制成的速溶小米粥营养丰富、功能性强，克服了以往膨化方便粥复水后没有粘稠度的缺点，保持了小米粥食品的天然形状和风味；中国专利01141731申请一种以小米为原 料酶法液态糖化液态发酵生产酿造酒的工艺方法，该法改变了传统的半固态工艺方法，采用酶法液态糖化，液态发酵，使周期减短。国内专利均未涉及以小米加工营养酸奶的制备方法及应用。 

发明内容

本发明的目的是利用小米与牛奶营养特点的互补性经过乳酸发酵制成营养更均衡的、具有一定保健功能、非常适宜幼儿、妇女及老年人群的新型酸奶。 

具体实施方式

工艺流程为：①将小米加水熬煮后与牛奶混匀，加入酸奶辅料然后再进行高压均质经杀菌(90℃，300s)、冷却(45℃)，接入乳酸菌，保温发酵而成。 

②小米(谷子脱皮)经膨化粉碎至60-180目与牛奶混合，混合物经高压均质、瞬间高温杀菌冷却后接入乳酸菌发酵得到谷子酸奶。