[发明专利]快速发酵的面点专用粉及快速制做面点的方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种快速发酵的面点专用粉及其快速制做面点的方法。

背景技术：

面点是人们喜爱的传统食品，尤其在我国北方地区以面食为主，馒头、包子等发酵食品在面点中占的比例很大，为我国北方地区人们日常生活中的主食，在蒸制馒头、包子时通常要有面粉的发酵工序，即在面粉中加入已发酵的面团或发酵粉，柔和成面团，经过一段时间的醒发，然后加入适量的碱或小苏打，才能蒸制，这种方法发酵的时间长，通常为2～6个小时，工序复杂，质量也不稳定，给大批量生产带来一定难度，因此，为加快制做进程，有些不法馒头店在加工馒头时还私自添加一些甚至是对人体有害的添加剂，给人们的身体带来危害。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是提供一种能省去繁杂的面粉发酵工序、适合大规模批量生产加工面点的快速发酵的面点专用粉及其使用该面点专用粉快速制做面点的方法，进而减轻目前面点加工的劳动强度，使质量更稳定，并且所制作的面点口感好、无须再添加另外的添加剂。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

所述的面点专用粉的重量配比为：

小麦面粉：                  1000份；

食盐：                      1.5～2.5份；

干酵母：                    2.5～4份；

苏打或小苏打中的至少一种：  1.5～3份；

根霉菌：                    0.4～1.2份；

作为改进的技术方案，上述面点专用粉中还可加入：葡萄糖酸或柠檬酸中的至少一种0.8～1.6份。

作为另一种或进一步改进的技术方案，上述面点专用粉中还可加入：淀粉酶或蛋白酶中的至少一种0.8～1.2份。

用上述快速发酵的面点专用粉制做面点的方法如下：

备料：按比例将上述原料放入容器中；

加水：加入380～450份30～70℃的温水；

和面：将面和水一起搅拌均匀，揉成面团；

成型：将揉好的面团制作成型；

蒸制或烤制：在40分钟以内将成型的面团在90～160℃下蒸或烤5～40分钟即可。

作为上述操作过程的改进方案，上述和面和成型在25～45℃下进行。

与现有技术相比，本发明省去了面粉的发酵工序，发酵时间短，可以直接制做各种面点，操作方便，减轻了劳动强度，制作出的食品，口感好，质量稳定，无须再添加另外的添加剂，保证了食品安全，本发明的面粉不但可以蒸制馒头、包子，也可以制作面包、饼子以及馕等需要发酵的面点制品，特别适合大批量生产面点。

具体实施方式：

实施例1：

在1000kg普通小麦面粉中加入食盐1.5kg、干酵母3kg、小苏打1.5kg及根霉菌0.5kg，混合均匀，取配制好的面粉100kg放入和面机中，加入40℃的温水40kg，启动和面机，将面粉及水混合均匀，制成面团，将和好的面团放入馒头机中制成馒头，将做好的馒头放置在笼屉上，盖好盖，放置20分钟后在100℃的蒸汽下蒸制30分钟，即可出笼。

实施例2：

在1000kg普通小麦面粉中加入食盐2kg、干酵母4kg、苏打2kg、根霉菌1kg及柠檬酸1kg，混合均匀，取配制好的面粉5kg，加入50℃的温水2kg，将面粉及水混合均匀，制成面团，将和好的面团制成馒头，将做好的馒头放置在笼屉上，盖好盖，放置10分钟后在95℃的蒸汽下蒸制35分钟，即可出笼。

实施例3：

取1000kg特级小麦面粉放入和面机中，加入食盐2.50kg、干酵母2.50kg、小苏打2.50kg、根霉菌0.80kg及葡萄糖酸1.00kg，加入60℃的温水400kg，启动和面机，将面粉及水混合均匀，制成面团，将和好的面团放入馒头机中制成馒头，将做好的馒头放置在笼屉上，盖好盖，放置30分钟后在110℃的蒸汽下蒸制20分钟，即可出笼。

实施例4：

取1000kg特级小麦面粉放入和面机中，加入食盐2.00kg、干酵母3.50kg、小苏打3.00kg、根霉菌1.20kg、葡萄糖酸1.60kg及淀粉酶1.00kg，加入60℃的温水385kg，启动和面机，将面粉及水混合均匀，制成面团，将和好的面团放入馒头机中制成馒头，将做好的馒头放置在笼屉上，盖好盖，保持蒸发室的温度在25℃以上，在115℃的蒸汽下蒸制20分钟，即可出笼。

实施例5：