[发明专利]快速发酵的面点专用粉及快速制做面点的方法有效
| 申请号： | 200910113230.8 | 申请日： | 2009-02-20 |
| 公开（公告）号： | CN101485351A | 公开（公告）日： | 2009-07-22 |
| 发明（设计）人： | 张春敏 | 申请（专利权）人： | 张春敏 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02;A21D8/04 |
| 代理公司： | 石河子恒智专利代理事务所 | 代理人： | 姜绍华;李伯勤 |
| 地址： | 833200新疆维吾*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 快速 发酵 面点 专用 制做 方法 | ||
1.一种快速发酵的面点专用粉，其特征在于包含以下重量的组份：
小麦面粉： 1000份；
食盐： 1.5～2.5份；
干酵母： 2.5～4份；
苏打或小苏打中的至少一种： 1.5～3份；
根霉菌： 0.4～1.2份。
2.根据权利要求1所述的快速发酵的面点专用粉，其特征在于：还含有葡萄糖酸或柠檬酸中的至少一种0.8～1.6份。
3.根据权利要求1或2所述的快速发酵的面点专用粉，其特征在于：还含有淀粉酶0.8～1.2份。
4.根据权利要求3所述的快速发酵的面点专用粉，其特征在于：还含有蛋白酶0.8～1.2份。
5.一种快速制做面点的方法，其特征在于主要包含如下的操作过程：
备料：按重量取小麦面粉1000份、食盐1.5～2.5份、干酵母2.5～4份、苏打或小苏打中的至少一种1.5～3份、根霉菌0.4～1.2份放入容器中；
加水：加入380～450份 30～70 ℃的温水；
和面：将面和水一起搅拌均匀，揉成面团；
成型：将揉好的面团制作成型；
蒸制或烤制：在40分钟以内将成型的面团在90~160℃下蒸或烤5～40分钟即可。
6.根据权利要求5所述的快速制做面点的方法，其特征在于备料时还加入葡萄糖酸或柠檬酸中的至少一种0.8～1.6份。
7.根据权利要求5或6所述的快速制做面点的方法，其特征在于其特征在于备料时还加入淀粉酶或蛋白酶中的至少一种0.8～1.2份。
8.根据权利要求5或6所述的快速制做面点的方法，其特征在于所述的和面和成型在25 ~45℃下进行。
9.根据权利要求7所述的快速制做面点的方法，其特征在于所述的和面和成型在25 ~45℃下进行。
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