[发明专利]一种即食海带脯的加工方法及产品

说明书

所属技术领域

本发明专利涉及一种海带脯的加工方法及产品，属于轻工行业的水产品加工领域。

背景技术

海带是一种营养丰富的食用褐藻，每100克海带含有蛋白质8.2克，碳水化合物56.2克，钙117毫克，铁150毫克，碘24毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素。营养丰富，特别是低热量、中蛋白、高矿物质，具有帮助消化、防止肥胖和便秘等功能，是一种理想的天然食品。果脯是人们喜爱的休闲食品，通常以果蔬为原料经糖渍、脱水等工序制造而成。由于海带的腥味较浓，使得海带的加工和利用都受到一定的限制，不能满足作为休闲食品开发。

本发明的内容

本发明的目的是提供一种即食海带脯的加方法及产品。

一种即食海带脯的加工方法：其采用工艺路线为干海带-复水、清洗-脱腥-硬化-煮制(加入调味料)-脱水-打卷-包装-杀菌-冷却-成品。

工艺要点：

1、复水、清洗：将用自来水将干海带浸泡至完全复水后洗去海带上的泥沙，并挑出霉烂变质的海带。

2、脱腥：将复水、清洗过的海带放于1.0％酸梅汤中热烫3-5分钟，将海带取出并放于放于2.0％的茉莉花茶水中浸泡20分钟。1.0％酸梅汤即在水中添加1.0％的酸梅煮沸后得到的水煮液。

3、硬化：将脱腥后的海带置于0.2％CaCl₂中浸泡3～5分钟，然后用清水漂洗数分钟。

4、调味：将切成一定形状的海带，放于调味液中煮至入味。

5、将煮制后的海带置于50℃的条件脱水至水分活度0.75以下；如采用电热恒温鼓风干燥箱进行脱水。

6、将脱水后的海带平均叠3次，使其呈筒状，卷长根据海带中带部宽度而定。

采用真空包装、微波杀菌后，即为成品。

利用本发明的方法工艺简单，安全，生产成本低；所生产的即食海带脯，脱除海带的腥味并赋予茶的香气或花的香，且保留了海带的营养和特有的口感，是新一代低热量健康休闲食品。

具体实施例

实施例1：

1、复水、清洗：将用自来水将干海带浸泡至完全复水后洗去海带上的泥沙，并挑出霉烂变质的海带。

2、脱腥：将复水、清洗过的海带放于1.0％酸梅汤(即在水中添加1.0％的酸梅煮沸后得到的水煮液)中热汤4分钟，将海带取出并放于放于2.0％的茉莉花茶水中浸泡20分钟。

3、硬化：将脱腥后的海带置于0.2％CaCl₂中浸泡4分钟，然后用清水漂洗数分钟。   4 、调味：将切成一定形状的海带，放于调味液中煮至入味。

香辣口味：辣椒粉0.3％，五香粉0.1％，姜2.0％，甘草0.1％，盐2.5％，生抽1.5％，料酒1.0％，味精1.0％，糖7.0％。

5、将煮制后的海带置于50℃电热恒温鼓风干燥箱中进行脱水至水分活度0.75以下。

6、将脱水后的海带平均叠3次，使其呈筒状，卷长根据海带中带部宽度而定。

采用PVC包装袋真空包装后于微波杀菌3分钟，即为成品。

实施例2：

实施例1：

1、复水、清洗：将用自来水将干海带浸泡至完全复水后洗去海带上的泥沙，并挑出霉烂变质的海带。

2、脱腥：将复水、清洗过的海带放于1.0％酸梅汤中热汤5分钟，将海带取出并放于放于2.0％的绿茶水中浸泡20分钟。

3、硬化：将脱腥后的海带置于0.2％CaCl₂中浸泡3～5分钟，然后用清水漂洗数分钟。

4、调味：将切成一定形状的海带，放于调味液中煮至入味。

话梅口味：话梅5.0％，陈皮1.0％，丁香0.2％，盐1.0％，  糖12％。

5、将煮制后的海带置于50℃电热恒温鼓风干燥箱中进行脱水至水分活度0.75以下。

6、将脱水后的海带平均叠3次，使其呈筒状，卷长根据海带中带部宽度而定。

采用PVC包装袋真空包装后于微波杀菌3分钟，即为成品。