[发明专利]一种针芽形名优绿茶加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及茶叶加工技术，尤其涉及一种针芽形名优绿茶加工方法。 

背景技术

传统针芽形名优绿茶因外形似针状而得名，如南京雨花茶，安化松针等。自20世纪90年代以来，针芽形名优绿茶因经济效益显著，产销量持续增加，在国内主要绿茶产区均有生产，以浙江省为例，针芽形名优绿茶类知名品牌就有数十种，占全年名优绿茶总产量的15-20％，产值达0.5亿元左右。 

针芽形名优绿茶外观优美，风味特异，广受消费者青睐。近年来，随着老百姓生活水平的不断提升，以及茶叶消费由重外形向重内质理念的转变，针芽形名优绿茶外形突出，但内在品质相对较差，特别是茶汤苦涩味重，香气普遍存在生青味的缺点日益明显，成为制约其可持续发展的瓶颈。因此，如何在保持针芽形名优绿茶优美外形的前提下，进一步提升滋味、香气等口感风味，促进针芽茶内外品质的双重优异，成为研究人员和生产企业极为关注的问题。 

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种针芽形名优绿茶加工方法，具体通过以下步骤实现： 

(1)将鲜叶摊放于不锈钢丝网立体摊青架上，随后将摊放架放置于可控温控湿的摊青间内，至鲜叶含水率70-75％左右； 

(2)将步骤(1)处理过的摊青叶上微波杀青机进行杀青处理(杀青处理条件：开启9组磁控管，微波功率约为15kw，转速为300rpm)，杀青叶含水率为55-60％，将杀青叶在冷却贮叶槽上进行冷却处理1h左右；所用冷却贮叶槽已被zl200520116840.0实施例1公开。 

(3)将步骤(2)处理过的微波叶喷洒0.1-0.2％自然水后上揉捻机，揉捻时间20min，揉捻叶含水率55-60％； 

(4)将步骤(3)处理过的揉捻叶上理条机进行一理处理(一理处理条件：叶温100-120℃，时间10min左右)，一理后理条叶含水率约为30-35％，将一 理叶在冷却贮叶槽上进行冷却处理1-1.5h；所用冷却贮叶槽同步骤(2)； 

(5)将步骤(4)处理过的理条叶喷洒0.1-0.2％左右的自然水后上理条机进行二理处理(二理处理条件：叶温60-70℃，时间40-45min)，二理后理条叶含水率15％左右，将二理叶在冷却贮叶槽(同步骤2)上进行冷却处理1h左右； 

(6)将步骤(5)处理过的二理叶上远红外干燥机进行干燥处理(温度100-110℃)，至含水率6％以下即可。 

步骤(1)所述的不锈钢丝网立体摊青架由不锈钢丝网1和不锈钢钢架2构成，不锈钢丝网1固定于不锈钢钢架2上。 

本发明的有益效果是：对现有加工设备、工艺技术等进行有机整合，在鲜叶摊青间专门配备有控温控湿装置，且选用不锈钢丝网立体摊青；鲜叶直接采用微波杀青方式，不与滚筒杀青配套使用；杀青叶喷洒约0.1～0.2％的水分后再进行揉捻；揉捻叶经过两次理条后进入远红外干燥设备进行干燥及提香处理。本发明运用控温控湿摊青、微波杀青、喷湿揉捻、远红外干燥等工艺手段，以克服现有加工技术普遍存在的茶汤苦涩味重，香气带生青味等缺点，达到提升针芽形名优绿茶香气、滋味等内质风味为目的，在保持针芽茶外形优美的基础上获得内外品质的共同优化。 

附图说明

图1为不锈钢丝网立体摊青架结构示意图，其中1为不锈钢丝网，2为不锈钢钢架。 

具体实施方式

本发明结合实施例作进一步的说明。 

实施例1 

一种新型针芽形名优绿茶加工所用鲜叶原料为：以单芽、一芽一叶初展为主的茶鲜叶50公斤。 

具体实施方式如下： 

(1)将鲜叶摊放于不锈钢丝网立体摊青架上，随后将摊放架放置于可控温控湿的摊青间内，至鲜叶含水率70％左右；参见图`1，不锈钢丝网立体摊青架由不锈钢丝网1和不锈钢钢架2构成。 

(2)将步骤(1)处理过的摊青叶上微波杀青机进行杀青处理(杀青处理条件：开启9组磁控管，微波功率约为15kw，转速为300rpm)，杀青叶含水率为55-60％，将杀青叶在冷却贮叶槽上进行冷却处理1h；所用冷却贮叶槽已 被zl200520116840.0实施例1公开。所用的微波杀青机为宜兴市鼎新微波设备有限公司生产的DXCWS-15茶叶微波杀青机。