[发明专利]大麦苗荞麦苗复合保鲜饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品饮料加工技术领域，尤其涉及一种大麦苗与荞麦苗的复合 保鲜饮料及该饮料的制备方法。

背景技术

有关大麦苗的食疗和防治疾病的作用，在我国医药学的古籍中早有不少记 载。如明代大医学家李时珍在《本草纲目》中论述大麦苗，“气味辛寒，无毒” 主治“消酒毒暴热”，“煮之滤服，除烦闷，解时疾狂热，退胸隔热，利小肠”， “佐韭食，甚益颜色”。祖国医学认为大麦苗具清热解毒，愈合溃疡，抗衰美容 的功能。近代对大麦苗(20-30cm)的营养成份、保健功能等的研究，较早起 始于美国，上世纪30年代大麦苗被美国医学协会推荐为极有营养价值的食物， 到80年代时，日本学者荻原义秀，经过系统的研究对比发现大麦苗是一种能提 供最丰富，最均衡营养的植物，不但含有大量的叶绿素，而且还含有大量在人 体内具有抗氧化和清除自由基作用的活性物质，如胡萝卜素，VC以及SOD酶， 这是大麦苗具有保健功能的基本因素。我国学者于90年代前后相继研究大麦苗 的营养成份和保健功能，并用小白鼠做试验，结论与国外的相似。经现代医药 研究，大麦苗汁具有促进溃疡的恢复，改善肠胃道功能，增强体质，抗衰，美 容，降脂，降血糖等功能。

目前，用大麦苗为原料，主要是经破壁真空干燥或低温冷冻干燥粉碎，制 备成粉剂、片剂或胶囊，作为主导的保健食品而面市。虽也有制成大麦苗浓浆 液，作为饮料中间体或取鲜大麦苗直接榨汁食用(我国台湾省很流行)，也有以 大麦苗为主，掺入少量荞麦，海藻提取物的保健食品报导。但由于大麦苗直接 服用存在有口感差，难以消化、吸收，生腥味严重等问题而不能普及。

有关荞麦的药效，我国古籍医书也多有记载，如本草纲目云，荞麦有“降 气宽肠，除积滞，逐湿益脾”的功效。食疗本草上也说有“实肠胃，益气力， 续精神”的作用等等，祖国医学普遍认为，荞麦有平血健脑之功效。如凉山彝 族，以荞麦为主食，患三高症及心血管人很少，又如国外尼泊尔人，喜食荞麦 及其嫩茎叶，高血压患病率极底。现代经国内外有关学者的研究，发现荞麦富 含有生物黄酮类的物质，其主要成份为芦丁和槲皮素，以芦丁为例，叶中含量 高於种子，在每100克苦荞麦中(叶4.14克，种子1.09克)，在每100克甜荞 麦中(叶1.67克，种子0.42克)。此外，荞麦苗中的粗脂肪含量也高，每100 克中约有4.1克-4.4克，而其中75％以上为亚油酸和油酸。众所周知，黄酮体 和亚油酸，对降三高(血脂，血压，血糖)的作用十分有效，常作为防治三高 症的药物使用。因此，如同上述的大麦苗产品雷同，人们也应用高科技将荞麦 苗制备成粉剂、片剂或胶囊服用为主导，而取荞麦苗直接服用则存在苦涩味难 消化等问题也不能普及。

为对大麦苗和荞麦苗所含营养成份有一对比的认识，现将河北山枝厂春明 牌的有机大麦苗粉和荞麦苗粉，每100克中所含各营养成份含量的数据分列于 下供参考(该产品已通过中国、美国、欧盟和日本相关的权威职能部门的论证)：

有机大麦苗粉营养成份：蛋白质20.1g、维生素26.5g、SOD酶4.98*105IU、 叶绿素698mg、总糖2.2g、叶酸120ug、维生素C 24mg、维生素E 383.4mg、维 生素B14.42mg、维生素B21.18mg、维生素B5770ug、维生素B624.7mg、铁 58.5mg、锌2.75mg、钙2220mg、钾2229.6mg、磷240mg及镁1060mg。

有机荞麦苗粉营养成份：总黄酮3.18g、亚油酸31g、荞麦糖醇4.9mg、纤 维素22.40g、槲皮素154mg、SOD 2.0*104IU、硒0.08mg、镁1330mg、三价 铬0.075mg、蛋白质16.40g、总糖10.10g、叶酸59ug、维生素C 49.2mg、 维生素B12.23mg、维生素B26.09mg、维生素B698.4mg、维生素E 436mg、 铁14.80mg、锌2.54mg、钙260mg及钾1773.4mg。