[发明专利]大麦苗荞麦苗复合保鲜饮料及其制备方法

权利要求书

1.大麦苗荞麦苗复合保鲜饮料，其特征在于该饮料先按重量，将6.1％的新 鲜大麦苗与0.0244％的以柠檬酸钠或柠檬酸钠与碳酸氢钠按重量8∶1混合物的 保色剂，余量为水，先加入用水量的一半，用高速剪切机剪切17-18分钟，过80 目粗滤，用净水洗渣后再过滤，合并滤液，经胶体磨过300目精滤，用净水洗 渣后再过滤，合并滤液，测试并用柠檬酸钠调节滤液PH值至6.7-7.2，用水补 足至100％的工艺制备成大麦苗浓汁；另用11.7％的新鲜荞麦苗与0.0269％同 上的保色剂，余量为水用同上工艺制备成荞麦苗浓汁后，再将大麦苗浓汁、荞麦 苗浓汁、白糖、β环糊精及由黄原胶、瓜尔胶、果胶及阿拉伯胶按重量0.31∶ 0.10∶0.15∶0.33比例复合而成的复合稳定剂，按重量19-31％∶19-31％∶ 5.6-6.0％∶0.28-0.32％∶0.041-0.053％并用水补足至100％的配方比例，按照先 将白糖，β环糊精、复合稳定剂和用水量的三分之二投入蒸汽夹层锅内，加热、 溶化至煮沸；再加入麦苗浓汁并升温至86--90℃烫漂后立即断热，加入剩余水 后冷却的工艺，使麦苗汁复合、去异味，经麦苗复合汁的精制与灭菌及产品的 灌装、贮藏步骤，制备成风味、色泽不同的大麦苗型、荞麦苗型及平衡型的复 合保鲜饮料而获得。

2.制备权利要求1所述的大麦苗荞麦苗复合保鲜饮料的方法，其特征在于 该方法按以下步骤进行：

(1)大麦苗浓汁的制备与保色：按重量取长为20-30公分，洗净去杂后的 新鲜大麦苗6.1％，以柠檬酸钠或柠檬酸钠与碳酸氢钠按重量8∶1混合物的保色 剂0.0244％，余量为水备料；先加入用水量的一半，用高速剪切机剪切17-18 分钟，过80目粗滤，用净水洗渣后再过滤，合并滤液；经胶体磨，过300目精 滤，用净水洗渣后再过滤，合并滤液；测试并用柠檬酸钠调节滤液PH值至 6.7-7.2；用水补足至100％即为大麦苗浓汁，备用；

(2)荞麦苗浓汁的制备与保色：按重量，取长20-30公分，洗净去杂后的 新鲜荞麦苗11.7％，同步骤(1)的保色剂0.0269％，余量为水备料；制备工艺 同步骤(1)得荞麦苗浓汁，备用；

(3)麦苗汁的复合、去异味：取步骤(1)大麦苗浓汁、步骤(2)荞麦苗 浓汁、白糖、β环糊精和由黄原胶、瓜尔胶、果胶及阿拉伯胶按重量0.31∶0.10 ∶0.15∶0.33比例复合而成的复合稳定剂，按重量19-31％∶19-31％∶5.6-6.0％ ∶0.28-0.32％∶0.041-0.053％比例，并以水补足至100％，备料；先将白糖，β环 糊精、复合稳定剂和用水量的三分之二投入蒸汽夹层锅内，加热、溶化至煮沸； 再加入麦苗浓汁并升温至86--90℃烫漂后立即断热，加入剩余的水后，冷却，备 用；

(4)麦苗复合汁的精制与灭菌：将步骤(3)麦苗复合汁经胶磨，过300 目精滤后，在压力220公斤，温度65-70℃下均质；再经130℃/7秒超高温瞬 间灭菌后，备用；

(5)产品的灌装、贮藏：将步骤(4)灭菌后饮料液在60-65℃下，用塑 料袋灌封，并快速冷却至25℃以下，进入1-5℃冷库内贮藏，或用冷链运送， 冷藏销售，保质36小时；或用利乐包无菌灌装，产品保质期延长至一个月；或 用塑料瓶灌装，并经115℃/15分第二次超高温灭菌，产品保质期可达三个月。