[发明专利]一种反应型花生香精的制备方法

权利要求书

1.一种反应型花生香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将花生粕粉 碎，粉碎后的花生粕粉末筛选后经碱性蛋白酶水解，再经复合蛋白酶水解，过滤 取上清，得到花生粕水解液，加其它物质热反应，停止加热后，加稳定剂和调香 物，得到反应型花生香精；所述的花生粕粉末是过200目筛选；所述的其它物质 是：氨基酸A，氨基酸B，氨基酸C，氨基酸D，硫胺素，木糖，花生油；所述的 稳定剂是单甘酯；所述的花生香精的调香物的组成按体积份：N-甲基吡咯40～42 份、甲基吡嗪0.8～1.2份、2-甲氧基呋喃1.2～1.8份、己醛1.2～1.8份、2， 5-二甲基吡嗪0.4～0.6份、2，6-二甲基吡嗪2～4份、2，3-二甲基吡嗪0.4～ 0.6份、2，3，5-三甲基吡嗪0.8～1.2份、正己醇1.2～1.8份、乙基吡嗪0.4～ 0.6份、糠醇2～3份。

2.根据权利要求1所述的反应型花生香精的制备方法，其特征在于所述的花 生香精的调香物的组成按体积份：N-甲基吡咯41份、甲基吡嗪1.0份、2-甲氧基 呋喃1.5份、己醛1.5份、2，5-二甲基吡嗪0.5份、2，6-二甲基吡嗪3份、2， 3-二甲基吡嗪0.5份、2，3，5-三甲基吡嗪1份、正己醇1.5份、乙基吡嗪0.5 份、糠醇2.5份。

3.根据权利要求1～2所述的反应型花生香精的制备方法，其特征在于包括 以下步骤：

(1)将经粉碎过200目的花生粕粉末8～12份，按每克花生泊粉末加8～12ml 的量加入pH9.0的磷酸缓冲溶液，加入碱性蛋白酶粉末1～2份，50℃水浴中电动 搅拌机100rpm转速搅拌，水解1～3h后，加入复合蛋白酶1～2份，继续水解1～ 3h后，取出烧杯在100℃沸水浴中加热8～20min，使酶失活，过滤取上清，水解 液经旋转蒸发浓缩至七分之一至四分之一体积，得到花生粕水解液；

(2)加其它物质热反应

取花生粕水解液100份，加入氨基酸A 1.2～2份，氨基酸B 1～2份，氨基 酸C 1.2～2份，氨基酸D 1～2份，硫胺素0.3～0.8份，木糖1～2份，花生油 7～12份；搅拌使充分溶解后在120℃～140℃油浴锅中加热并回流，50～70min后， 停止加热，得到热反应后的花生香精基料；

(3)反应型花生香精的制备

取200份热反应后的花生香精基料和3～5份单甘酯，搅拌，在90℃油浴锅 中加热回流8～12min后，停止加热，降温到50～70℃后加入8～12份调香物， 继续搅拌3～6min，得到反应型花生香精。