[发明专利]一种竹衣饺子及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是涉及一种竹衣饺子及其生产方法。

背景技术

饺子是中国的传统食品，已经有长久的历史，目前市场上的饺子都是以各种面粉做饺皮，包裹各种馅料而制成，水煮加工食用，形式和口感比较单一。

发明内容

本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种以竹笋嫩衣替代传统的以面粉做饺皮的竹衣饺子及其生产方法，以蒸替代传统的水煮、口感鲜嫩、清脆。

本发明的目的是这样实现的，一种竹衣饺子，其特点是采用竹衣作为饺子皮包裹馅料而成。

为了实现本发明的目的，本发明生产方法包括以下步骤：一种竹衣饺子，其特征是采用嫩竹笋尖制成的竹衣作为饺子皮包裹馅料而成。竹衣是鲜竹笋的嫩竹尖制成的笋衣。

一种竹衣饺子的生产方法，包括以下步骤：竹笋嫩衣蒸煮处理得到作为饺子皮的竹衣，用竹衣包裹馅料成型。

所说的竹笋嫩衣蒸煮处理是把砍下的嫩竹笋，剥去外壳得到嫩竹笋尖，洗净，放入锅中蒸煮30～40分钟捞起，剥开嫩竹笋尖形成竹衣，铺平，切成3～7cm的四边形，漂洗后放在清水中作为饺子皮备用。

所说的竹衣包裹馅料成型是取一块蒸煮处理后过的竹衣饺子皮，将馅料放在竹衣饺子皮上，把四端捏拢在一起形成四角形的竹衣饺子。

将包制好的饺子放入蒸柜中，通入100℃蒸汽，中心温度达到75℃保持10分钟以上。在-18～-22℃条件下冷藏存放。

本发明与已有技术相比具有以下显著特点和积极效果：本发明以竹衣替代传统的以面粉做的饺皮、以蒸替代传统的水煮，做出的饺子形状独特，改变了传统饺子的生产用料和生产食用方法，包制的饺子外观呈金黄色，口感鲜嫩、清脆，满足了人们对食品变化的需要。

具体实施方式

实施例1，一种竹衣饺子及其生产方法，是采用竹衣作为饺子皮包裹馅料而成，经过竹笋嫩衣蒸煮处理、调制馅料、包制成型、蒸制和冷藏而制成，竹笋嫩衣蒸煮处理是把竹笋砍下来，剥去外壳，取得嫩竹笋尖，洗净，放入锅中蒸煮30～40分钟捞起，然后将蒸煮好的嫩竹笋尖剥开、铺平，切成4～6cm大小的四边形竹衣，漂洗后放在清水中作为饺子皮备用；包制成型是取一块蒸煮处理好的四边形竹衣，将馅料放在竹衣上，从竹衣窄处向竹衣宽端卷起，上卷时将竹衣的宽度作为卷的长度，将竹衣四端捏拢在一起，形成饺子形状将接口处朝上放置在蒸盘中；蒸制是将包制好的饺子放入蒸柜中，通入100℃蒸汽，中心温度达到75℃保持10分钟以上，蒸熟即可；冷藏是在温度-18～-22℃条件下存放，馅料是由猪肉、植物蛋白、蔬菜、淀粉、面包粉、砂糖、蒜泥、酱油、食盐、氨基酸液、姜泥、香油、胡椒粉调和而成。

实施例2，一种竹衣饺子及其生产方法，是在实施例1的基础上，馅料为黄瓜鸡蛋馅料，是由黄瓜、植物蛋白、鸡蛋、面包粉、大豆油、食盐、氨基酸液、葡萄糖、淀粉混和调和而成。

实施例3，一种竹衣饺子及其生产方法，是在实施例1的基础上，馅料为韭菜鸡蛋馅料，是由韭菜、植物蛋白、鸡蛋、面包粉、大豆油、酱油、食盐、虾皮葡萄糖、淀粉混和调和而成。

本发明竹衣饺子的馅料可以根据需要进行调制，不仅仅局限上述实施例中的馅料；食用方法是用100℃蒸汽蒸15分钟，即可食用。