[发明专利]用于制备隐形饮料的复合食品胶及由其制得的隐形饮料

权利要求书

1.一种用于制备隐形饮料用的隐形饮料颗粒的复合食品胶，其特征在于：其主 要成分为低酰基结冷胶、卡拉胶、CMC和魔芋胶，低酰基结冷胶、卡拉胶、 CMC和魔芋胶在复合食品胶中的含量为低酰基结冷胶52％～70％，卡拉胶 1％～8％，CMC 1％～6％，魔芋胶1.5％～4.0％。

2.权利要求1的复合食品胶，其特征在于，还含有增强胶性能的盐。

3.权利要求2的复合食品胶，其特征在于所述增强胶性能的盐包括钾盐和钙盐。

4.权利要求3的复合食品胶，其特征在于钾盐和钙盐在复合食品胶中的含量为 钾盐1.2％～5.5％，钙盐20％～29％。

5.权利要求3或4的复合食品胶，其特征在于所述钾盐为氯化钾，钙盐为乳酸 钙。

6.一种用于制备隐形饮料用的隐形饮料颗粒的复合食品胶的制备方法，其特征 在于，将权利要求1至5任一项复合食品胶的原料混合均匀，在常温下粉碎。

7.权利要求1至5任一项的复合食品胶在制备隐形饮料中的用途。

8.一种含有权利要求1至5任一项复合食品胶的隐形饮料的制备方法，其包括 以下步骤：

(1)生产隐形饮料颗粒：

1.1将复合食品胶与白糖干拌均匀，边搅拌加入水中，同时加热，保温至完 全溶解均匀；

1.2将柠檬酸钠和柠檬酸用适量水溶解均匀，加入1.1中，搅拌均匀；

1.3冷却，调酸，加剩余水定容，搅拌均匀；

1.4冷却成凝胶，切成或打碎成小颗粒；

(2)生产隐形饮料：

2.1将结冷胶、卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸钠与部分白砂糖干拌混合均匀，边 搅拌边撒入含水的配料锅中，边搅拌边加热，保温搅拌，至完全溶解均匀；

2.2将剩余部分的白糖和果葡糖浆、山梨酸钾和柠檬酸用适量水溶解均匀， 加入2.1中，搅拌均匀；

2.3冷却，调酸，加剩余水定容，搅拌均匀；

2.4将(1)中制得的隐形饮料颗粒装入瓶中，灌装，杀菌；

2.5完全冷却后，摇匀即为成品。

9.权利要求8的制备方法，其中1.1中所用水量为水总量的80％，加热至95～100 ℃，保温搅拌10～15分钟。

10.权利要求8的制备方法，其中1.3中冷却至60～70℃，调酸到pH值3.5～4.2。

11.权利要求8的制备方法，其中2.1中所用水量为水总量的80％，加热至95～100 ℃，保温搅拌10～15分钟。

12.权利要求8的制备方法，其中2.3中冷却至60～70℃，调酸到pH值3.5～4.2。

13.权利要求8的制备方法，其中2.4中的杀菌为85℃，20min。

14.由权利要求8至13任一项的制备方法制得的隐形饮料。