[发明专利]银杏核桃露及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料及其生产工艺，尤其涉及一种以银杏、核桃为主要原 料的银杏核桃露及其生产工艺。

背景技术

银杏为中国著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味。银杏的种仁， 营养丰富，除淀粉、蛋白质、脂肪糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝 卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂 固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱，护血管，增加 血流量等医用效果和食疗作用。核桃仁含有蛋白质、脂肪酸、糖、纤维素、维 生素等多种营养成分。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含 有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体 不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡 萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分 明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。经常食用核桃，既能健 身体，又能抗衰老。将银杏仁和核桃仁有机结合，经科学调配，利用现代技术 研制营养丰富的复合饮料具有广阔的市场前景。

中国专利CN03134106.3公开了一种银杏果露，主要组成为(重量百分比)： 银杏果浆2～10％、食用香精0.02～0.2％，余量为水。其生产方法是取银杏果 仁；将银杏果仁磨成浆；分离除渣；蛋白酶水解；淀粉酶水解；灭酶；按比例 配料；一次均质；脱气；高温瞬时灭菌。

本发明克服现有技术不足，提供一种银杏核桃露及其生产工艺。

发明内容

本发明目的之一是提供一种银杏核桃露饮料；本发明另一目的是提供一种 银杏核桃露饮料的生产工艺。

本发明银杏核桃露饮料每1000ml中含银杏仁5～15g；核桃仁25～55g；其 余为纯净水。

本发明银杏核桃露饮料每1000ml中还可含白砂糖20～80g；SE15(蔗糖酯) 0.5～3g；吐温60 0.5～5g；异抗坏血酸钠：0.1～2g；乙基麦芽酚5～50mg； 三聚磷酸钠0.1～1g；酪盶酸钠0.1～1g。

本发明银杏核桃露饮料生产工艺包括如下步骤：

①制备银杏液：称取银杏仁，加5～8倍纯净水浸泡10～20min，浸泡温度 70～90℃；脱皮；将脱皮后的银杏仁加5～15倍纯净水打浆，打浆后的浆液在 75～90℃的水浴中糊化10～15min，待糊化完全即可；将糊化液取出，降温至 65～70℃，添加0.05～0.2％的α-淀粉酶(以银杏仁量计)，酶解10～20min； 将酶解后的溶液煮沸5～8min，待浆液分三层后停止加热(上层浅黄色浮漠，中 层半透明液体，底层絮状沉淀)；煮沸后的液体静置30min至分层明显；取中间 半透明液体即得银杏液，备用；

②核桃浆的制备：称取无虫害，无霉变的核桃仁，加5～10倍纯净水浸泡 15～20min(浸泡温度90～95℃)，至表皮变软；再用5～8倍的2～5％NaOH溶 液浸泡5～10min(浸泡温度90～95℃)，直至用手很轻易的可以将皮搓掉；将 被碱烧后的核桃仁置于0.3～1Mpa的高压水枪下冲洗，冲去核桃仁褐色外衣； 将脱皮后的核桃仁用1％～3％柠檬酸溶液中和至pH值中性；加入核桃仁重量 5～10倍的40～50℃的纯净水打浆，同时加入25～100mg无水亚硫酸钠护色， 以防褐变；过滤去渣即得核桃仁浆液，备用；

③调配：将银杏液、核桃仁浆液混合；按配方称取白砂糖、SE15(蔗糖酯)、 吐温60、异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、三聚磷酸钠、酪盶酸钠用纯净水溶解后， 过滤，加入到银杏液核桃仁浆液中，搅拌均匀，用纯净水定容；

④均质：15～40Mpa，均质二次；

⑤灌装；封口；

⑥杀菌：115℃～125℃，杀菌15～30min；

⑦检验；包装。