[发明专利]银杏核桃露及其生产工艺

权利要求书

1.一种银杏核桃露饮料的生产工艺，其特征在于该生产工艺包括如下步骤：

①制备银杏液：称取银杏仁，加5～8倍纯净水浸泡10～20min，浸泡温度 70～90℃；脱皮；将脱皮后的银杏仁加5～15倍纯净水打浆，打浆后的浆液在 75～90℃的水浴中糊化10～15min，待糊化完全即可；将糊化液取出，降温至 65～70℃，添加以银杏仁量计0.05～0.2％的α-淀粉酶，酶解10～20min；将 酶解后的溶液煮沸5～8min，待浆液分三层后停止加热，其上层为浅黄色浮沫， 中层为半透明液体，底层为絮状沉淀；煮沸后的液体静置30min至分层明显； 取中间半透明液体即得银杏液，备用；

②核桃浆的制备：称取无虫害，无霉变的核桃仁，加5～10倍纯净水浸泡 15～20min，浸泡温度90～95℃，至表皮变软；再用5～8倍的2～5％NaOH溶液 浸泡5～10min，浸泡温度90～95℃，直至用手很轻易的可以将皮搓掉；将被碱 烧后的核桃仁置于0.3～1MPa的高压水枪下冲洗，冲去核桃仁褐色外衣；将脱 皮后的核桃仁用1～3％柠檬酸溶液中和至pH值中性；加入核桃仁重量5～10倍 的40～50℃的纯净水打浆，同时加入无水亚硫酸钠护色，以防褐变；过滤去渣 即得核桃仁浆液，备用；

③调配：将银杏液、核桃仁浆液混合；称取白砂糖、蔗糖酯SE15、吐温60、 异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、三聚磷酸钠、酪朊酸钠，用纯净水溶解后，过滤， 加入到银杏液核桃仁浆液中，搅拌均匀，用纯净水定容；

④均质：15～40MPa，均质二次；

⑤灌装；封口；

⑥杀菌：115℃～125℃，杀菌15～30min；

⑦检验；包装；即得；

其中按每1000ml银杏核桃露饮料的用量计：银杏仁5～15g，核桃仁25～ 55g，无水亚硫酸钠25～100mg，白砂糖20～80g，蔗糖酯SE15 0.5～3g，吐温 600.5～5g，异抗坏血酸钠0.1～2g，乙基麦芽酚5～50mg，三聚磷酸钠0.1～ 1g，酪朊酸钠0.1～1g。

2.根据权利要求1所述的生产工艺制备所得的银杏核桃露饮料。