[发明专利]一种真空冷冻干燥西瓜片制作方法

权利要求书

1.一种真空冷冻干燥西瓜片制作方法，其特征在于：包括切片过程、硬化护色过程、覆膜过程、预冻过程、干燥过程、充氮包装过程；其中，在切片过程中，选取刚成熟的西瓜，取瓤，将西瓜瓤切成厚度为2-4mm的薄片，振动薄片，使西瓜籽自动脱落；在硬化护色过程中，用柠檬酸将质量浓度为0.75-1.25％的乳酸钙溶液的PH值调至2.5-3.5，将切好的西瓜片在温度为40-55℃的乳酸钙溶液中浸泡30-40min；在覆膜过程中，先进行淀粉糊化，将30-40g马铃薯淀粉加入到1000ml冷水中，再将冷水加热到95℃，边加热边搅拌，直至形成均匀的半透明粘稠状溶液；将浸泡完毕的西瓜片在已经糊化并冷却至25-35℃的半透明粘稠状淀粉溶液中完全浸没，并迅速取出，西瓜片的表面附上一层糊化淀粉膜；在预冻过程中，将覆膜完毕的西瓜片置于-18--20℃温度环境中冷冻，直至西瓜片内外的水分完全冻结；在干燥过程中，在真空冷冻干燥机中将预冻完毕的西瓜片进行升华干燥，直至西瓜片的水分含量低于5％；干燥条件为压力45-50Pa，冷阱温度-45--50℃，加热板温30-40℃；在充氮包装过程中，抽取包装袋内空气至压力＜50KPa，然后充入食品级氮气，充气完毕封口。