[发明专利]一种烧烤排骨的制作方法无效
申请号: | 200910074972.4 | 申请日: | 2009-07-21 |
公开(公告)号: | CN101653259A | 公开(公告)日: | 2010-02-24 |
发明(设计)人: | 崔保国;陈联平 | 申请(专利权)人: | 山西百世特食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/31 | 分类号: | A23L1/31;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/22;A23L1/01 |
代理公司: | 山西五维专利事务所(有限公司) | 代理人: | 贾俊峰 |
地址: | 046200山西*** | 国省代码: | 山西;14 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 烧烤 排骨 制作方法 | ||
技术领域
本发明涉及快餐食品生产技术领域,特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的烧烤排骨的制作方法。
背景技术
肉类制品在我国有着广泛的消费群体,排骨是家喻户晓的传统菜肴,排骨以其蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。但是,传统排骨的加工只能是即食现做的方法,加工时间较长,只适宜在饭店和家庭等固定场所食用,烧烤排骨菜肴更是只有在饭店有售,食用局限性很大,给一些消费者带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种烧烤排骨的制作方法,该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。
本发明的技术方案是先将排骨进行分割、腌制和过油,再烹制烧烤调味汁,待主料和调味汁自然冷却后,按比例将排骨和调味汁分别进行包装、杀菌,再装入大包装袋即为成品。
本发明烧烤排骨的制作方法包括以下步骤:
1)制作排骨将排骨切成7~10厘米的块,用水洗净后焯水,沥干,再用干红葡萄酒腌制20分钟,然后用热油炸2分钟,自然冷却后,真空包装、灭菌,排骨与干红葡萄酒的重量份比例为7~8∶1;
2)制作调味汁在热锅中放入少量食用油,油温至120℃左右时,放入烧烤酱、牛肉酱、芝麻油、白砂糖、食盐、生抽酱油、可可粉、葱、蒜、姜和水,烹炒两分钟后,自然冷却,充氮包装、灭菌;
制作调味汁的原料重量份是:烧烤酱5-7份、牛肉酱2-3份、食用油2-3份、芝麻油1-1.5份、白砂糖2-2.5份、食盐0.8-1份、生抽酱油1-1.5份、可可粉0.2-0.4份、葱2-3份、蒜0.5-1份、姜0.5-1份、水7-8份;
制作调味汁优选原料重量份是:烧烤酱7份、牛肉酱2份、食用油2份、芝麻油1份、白砂糖2.5份、食盐0.8份、生抽酱油1份、可可粉0.2份、葱2份、蒜1份、姜1份、水7份;
3)包装按照排骨与调味汁4-4.5∶1的重量份比例,将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封,排骨与调味汁的比例优选4∶1。
本发明以餐饮烧烤排骨为基础,将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合,产品不含任何化学添加剂和防腐剂,既保证烧烤排骨本身的营养和美味,又即食、保鲜、卫生,常温下可保质一年。本产品最大的特点是方便、美味,加热后即可食用。
具体实施方式
实施例1
取10公斤排骨,切成7~10厘米的块,用水洗净后焯水,沥干,再用1.4公斤干红葡萄酒腌制20分钟,然后在热油中炸2分钟,自然冷却后,按每小袋300克真空包装、灭菌。
在热锅中放入200克食用油,油温至120℃左右时,放入500克烧烤酱、300克牛肉酱、250克白砂糖、80克食盐、150克生抽酱油、20克可可粉、700克水、200克葱、50克大蒜、100克姜、150克芝麻油,烹炒两分钟后,自然冷却,按每小袋70克充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口,制成产品。
实施例2
取10公斤排骨,切成7~10厘米的块,用水洗净后焯水,沥干,再用1.25公斤干红葡萄酒腌制20分钟,然后在热油中炸2分钟,自然冷却后,按每小袋400克真空包装、灭菌。
在热锅中放入300克食用油,油温至120℃左右时,放入700克烧烤酱、200克牛肉酱、200克白砂糖、100克食盐、100克生抽酱油、40克可可粉、800克水、200克葱、100克蒜、50克姜、100克芝麻油,烹炒两分钟后,自然冷却,按每小袋90克充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口,制成产品。
实施例3
取10公斤排骨,切成7~10厘米的块,用水洗净后焯水,沥干,再用1.3公斤干红葡萄酒腌制20分钟,然后在热油中炸2分钟,自然冷却后,按每小袋360g充氮包装、灭菌。
在热锅中放入200克食用油,油温至120℃左右时,放入700克烧烤酱、200克牛肉酱、250克白砂糖、80克食盐、100克生抽酱油、20克可可粉、700克水、200克葱、100克蒜、100克姜、100克芝麻油,烹炒两分钟后,自然冷却,按每小袋90克克充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口,制成产品。
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