[发明专利]一种红烧兔肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种兔肉食品的制作方法，具体地说是一种红烧兔肉的制作方法。

背景技术

肉类是人们不能缺少的营养食品，不同的肉类各具特色。随着人民生活水平的提高，从健康饮食角度出发，人们越来越追求高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。兔肉含高蛋白、高磷、低脂肪、低胆固醇，具有保护心血管、预防动脉硬化的作用，还含有多种维生素、无机盐和人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸的含量很高，经常食用，可以保证身体有全面的营养供给，而无有害物质沉积。总之，兔肉是一种营养丰富的肉食，作为一种传统美食，一直受到消费者的青睐。虽然目前市场上也有兔肉熟制品出售，但多为小作坊式加工规模，存在着口感、味道、卫生指标不稳定和不易控制等缺点。

发明内容

本发明的目的是为了满足广大消费者需求，增加兔肉熟制品花色品种，提供一种可以工业化制作红烧兔肉的工艺方法。

本发明的红烧兔肉制作方法如下：

(1)备兔肉

选择健康合格的白条兔，清洗、沥干后切成核桃大小的肉块；

(2)备配料

先按照以下重量份数准备配料：食用油50、葱10、姜4、蒜4、大料2、料酒10、香料1、糖10、盐4、酱油10、醋10，并使兔肉块与配料的重量比为10～12∶1；

其中，所述香料是由以下重量份数的组分混合组成的：玉豆叩5、必卜5、沙仁5、良姜5、陈皮10、茹肤20、草果5、丁香5、桂枝50、桂皮50、花椒50、茴香50、大料50、三奈50、茹桂籽3、老檀香20、白芷20，并将所述香料混合后装入小袋中；

(3)红烧

将砂锅置于大火上烧热，放入食用油、葱、姜、蒜、大料、糖和肉块，煸炒上色后，加入盐、酱油、料酒、醋、香料袋和少许清水，改为小火烧50分钟即可。

后续工序包括冷却、包装、消毒、质检、入库等食品行业的常规方法。

本发明的产品特点是色艳、肉嫩、味醇，质量稳定，保质期较长，卫生指标可控，适宜于工业化生产。

具体实施方式

选择健康合格的白条兔120公斤，清洗、沥干后切成核桃大小的肉块。

准备好食用油5公斤、大葱段1公斤、鲜姜片0.4公斤、大蒜瓣0.4公斤、大料0.2公斤、料酒1公斤、白糖1公斤、精盐0.4公斤、酱油1公斤、香醋1公斤备用。

另外，再将玉豆叩5克、必卜5克、沙仁5克、良姜5克、陈皮10克、茹肤20克、草果5克、丁香5克、桂枝50克、桂皮50克、花椒50克、茴香50克、大料50克、三奈50克、茹桂籽3克、老檀香20克、白芷20克混合均匀，每100克装入小袋中制成一个香料袋。

将砂锅置在大火上烧热，放入备好的食用油、大葱段、鲜姜片、大蒜瓣、大料、白糖和兔肉块，煸炒上色后，加入精盐、酱油、香醋、一个香料袋和少许清水，改为小火烧50分钟即可制成红烧兔肉。

后续工序包括冷却、包装、消毒、质检、入库等食品行业的常规方法。