[发明专利]一种营养蔬菜蛋及其制备方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及的是食品，具体是一种营养蔬菜蛋及其制备方法。

二、背景技术

蛋是人们日常生活中不可缺少的食品，其食法有煎、炒、蒸或制成皮蛋、 臭蛋，也有将其煮成茶叶蛋，意在不改变其营养价值的前提下，通过改变蛋的 口味，提高食欲，而将蛋与蔬菜结合的食用方式，只能是将蛋打碎，然后与蔬 菜同炒，食用不方便。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种营养蔬菜蛋，蛋中兼有菜的清香，口感好，且食 用方便；本发明的另一个目的是提供一种营养蔬菜蛋制备方法，在不改变其营 养价值的前提下，将蛋与蔬菜的清香和营养融合，增加蛋类食用品种。

为了实现上述发明的目的，本发明采用以下的技术方案予以实现：一种营 养蔬菜蛋是将蛋放入蔬菜汁液中腌制而成。

蛋与蔬菜汁液的比例为1∶2～2.5；蔬菜汁液主要包括蔬菜、食盐、糖，其 组成含量为蔬菜1000g、食盐20～30g、糖10～30g。

营养蔬菜蛋的制备方法是：先将蛋煮或蒸熟，冷却后轻敲蛋壳使之裂缝或 剥皮，放入容器内备用；新鲜蔬菜洗净，粉碎滤渣后的汁液放入锅内，加食盐、 糖后加热5～7分钟，倒入容器内自然冷却至室温；将预先处理好的蛋放入蔬菜 汁液容器中，密封3-6小时后，即可食用。

上述方案中所述的蛋类主要是鸡蛋或鹌鹑蛋；所述的蔬菜主要是指黄瓜， 青椒、西红柿、香菜、芹菜。

本发明具有的积极效果：本发明将蛋埋在蔬菜汁液中腌制，不但保留了蛋 本身的营养价值，还融进了所用蔬菜的清香及营养，食用时既有蛋香又兼有蔬 菜的清香；可制成各种类型的蔬菜蛋，不仅口感好，而且老少皆宜；尤其是不 爱吃蔬菜偏食的人群食用，可通过食用蔬菜蛋使体内营养得到补充。

四、具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：黄瓜蔬菜蛋的腌制

取鹌鹑蛋500g，洗净放入锅内屉上，加水蒸4分钟后，取出放入冷水中冲 凉，再轻敲蛋壳使之裂缝，放入容器内备用。取新鲜的黄瓜1000g，洗净后用粉 碎机粉碎，滤渣后在汁液中加入盐20g，糖10g，搅匀放入锅内，加热5分钟后， 倒入容器内，自然冷却至室温，将预先处理好的蛋放入黄瓜汁液容器中，密封 后室温下放置3小时，即可食用或作真空包装。

实施例2：青椒蔬菜蛋的腌制

取鸡蛋500g，洗净放入锅内屉上，加水煮7分钟后取出，放入冷水中冲凉， 剥皮，放入容器内备用。取新鲜的青椒1250g，洗净后用粉碎机粉碎，滤渣后在 汁液中加入盐25g，糖20g，搅匀放入锅内，加热7分钟后，倒入容器内，自然 冷却至室温，将预先处理好的蛋放入青椒汁液容器中，密封后室温下放置6小 时，即可食用或作真空包装。

实施例3：香菜蔬菜蛋的腌制

取鹌鹑蛋500g，洗净放入锅内屉上，加水蒸5分钟后，取出放入冷水中冲 凉，再轻敲蛋壳使之裂缝，放入容器内。取新鲜的香菜1050g，洗净后用粉碎机 粉碎，滤渣后在汁液中加入盐22g，糖15g，搅匀放入锅内，加热6分钟后，倒 入容器内，自然冷却至室温，将预先处理好的蛋放入香菜汁液容器中，密封后 室温下放置4小时，即可食用或作真空包装。

实施例4：西红柿蔬菜蛋的腌制

取鸡蛋500g，洗净放入锅内，加水煮6分钟后取出，放入冷水中冲凉，剥 皮后放入容器内备用。取新鲜的西红柿1250g，洗净后用粉碎机粉碎，滤渣后在 汁液中加入盐30g，糖30g，搅匀放入锅内，加热7分钟后，倒入容器内，自然 冷却至室温，将预先处理好的蛋放入西红柿汁液容器中，密封后室温下放置5 小时，即可食用或作真空包装。

实施例5：芹菜蔬菜蛋的腌制

取鸡蛋500g，洗净放入锅内，加水煮7分钟后取出，放入冷水中冲凉，剥 皮后放入容器内备用。取新鲜的芹菜1100g，洗净后用粉碎机粉碎，滤渣后在汁 液中加入盐25g，糖25g，搅匀放入锅内，加热7分钟后，倒入容器内，自然冷 却至室温，将预先处理好的蛋放入芹菜汁液容器中，密封后室温下放置6小时， 即可食用或作真空包装。