[发明专利]玉米饮料稳定剂以及用该稳定剂制成的角质玉米饮料

权利要求书

1.玉米饮料稳定剂，其特征是：该稳定剂的原料和重量百分比如下：

海藻酸钠50～70%         卡拉胶4～10%  

柠檬酸钠10～25%         蔗糖酯8～15%。

2.一种由权利要求1所述玉米饮料稳定剂制备的角质玉米饮料，其特征是：

该角质玉米饮料是使用下列组分及其重量配比的原料：

角质玉米 3～5%   混合酶 1.5～2.5％   包埋剂0.15～0.25‰  

蔗糖5～8%   稳定剂0.15～0.35%   余量的水，经以下工序制备而成；

(1)将角质玉米进行预处理，包括脱皮、除芽，然后将角质玉米和水放入胶体磨进行磨浆；

（2）将以上所得的玉米浆液在90～95℃糊化30min，糊化后将料液降温至65～70℃；

（3）酶解处理，酶品种为混合酶，其中蛋白酶与纤维素酶比例为1:1，将上述糊化后的玉米浆液酶解，加酶量1.8％，酶解时间４.0ｈ，酶解温度68～70℃，pＨ值6.0；

（4）采用包埋剂对角质玉米饮料香味物质进行微胶囊化，工艺条件是：温度为68～70℃，搅拌速度1500r/min，包埋剂糊精用量为0.15～0.25‰，微胶囊粒径小于１μｍ；

（5）将蔗糖与稳定剂按上述比例称好干拌混匀，用80～85℃处理水溶解，加水量占饮料30～50%，1200～1500r/min高速剪切15～20min使其充分溶解，泵入调配罐中，待配；

（6）将上述的稳定剂糖液和微胶囊化后的玉米料液混合定容到100%，搅拌均匀，调香；

（7）分子破壁工艺参数为温度75～85℃，压力分二次进行，第一次为25MPa，第二次为40MPa；

（8）灌装、杀菌 、贴标、装箱、入库。

3.根据权利要求2所述的角质玉米饮料，其特征是：所述的蔗糖部分或全部由等甜度量的其它甜味剂代替。

4.根据权利要求2所述的角质玉米饮料，其特征是：所述的糊精用植脂末代替。