[发明专利]一种蓝莓益生菌粉及其工艺制法

说明书

一、技术领域

本发明属于保健食品配方及制备工艺技术领域，涉及一种调节人体肠道菌群平衡及增强 免疫力及改善视力功能的保健食品及其制备方法。

二、背景技术

自从1899年蒂赛发现了第一株有益菌——双歧杆菌后，人类对益生菌的研究从未停止 过，已是微生态领域的焦点话题，也是各国医药界率先研究的新课题。益生菌对人体健康的 益处被越来越多地揭示出来，如促进机体对营养成分的吸收、利用、维持肠道微生态平衡、 增强机体免疫功能等。最近，日本乳酸菌应用研究会在东京召开了主题为“新感染症时代如 何锻造健壮的体魄”的研讨会。东京大学名誉教授兴冈知足理事在研讨会主题发言时指出， 在新感染症流行的背景下，用益生菌改善提高肠道自身免疫力，维护和锻造正常而又健壮的 体魄，对预防和治疗各种感染症非常必要。

三、发明内容

本发明针对现代社会人们普遍的亚健康状态，提供一种蓝莓益生菌粉及其工艺方法，其 特征是以嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌为活性成分，其活菌数分别大于1000万cfu/g，并且具有 增强免疫力、调节肠道菌群及改善视力的功能。

本产品具有食品的感官、口感良好、作为粉剂质量稳定，服用量小、易于携带服用和贮 存。

本产品安全性高，功能独特，可长期服用；对处于现代文明病困扰下的人们来说，不失 为一种很好的选择。蓝莓益生菌产品已经影响到国内外并日益深入人心，预计未来几年内， 本产品经过良好的市场运作及宣传推广，将为国人的健康作出贡献，使人们从亚健康状态中 走向真正的健康，同时形成良好的社会效益。

本发明的技术方案是：由下列配比的原料制得的粉剂。本产品具有食品的感官、口感良 好、作为粉剂质量稳定，服用量小、易于携带服用和贮存。

嗜酸乳杆菌5％份  长双歧杆菌5％份  蓝莓提取物10％份  低聚果糖75％份

制备工艺如下：

1、嗜酸乳杆菌按以下方法接种、培养、发酵。

(1)培养基制备：

采用M.R.S斜面培养基，分装后120℃，30min灭菌，摆成余面，空培养20天，(培养温度： 37℃)后于冰箱中保存。

(2)冻干管开启：

将冻干管消毒、割开、挑取菌液划线培养，分离出典型菌落传斜面37℃培养48小时，经鉴 定合格后作为母斜面使用。

(3)斜面培养：由母斜面接种于子斜面，子斜面37℃培养48小时。

(4)液体种子培养：

培养后的子斜面镜下检查应符合嗜酸乳杆菌的标准形态，生长发育良好。由子斜面接种于种 子瓶后37℃培/养48小时。

(5)种子培养：嗜酸乳杆菌摇瓶种子1％比例无菌条件下接种到一级种子罐中。培养至菌体 对数生长末期(培养48h，温度37℃)无菌条件下以10％比例接种至二级种子罐中。二级种 子罐培养至菌体对数生长末期(培养48h，温度37℃)无菌条件下以10％比例接种至发酵罐 中，各级种培养均按(2)的发酵条件进行发酵。一级种子罐的培养基为MRS培养基，二级 种子罐的培养基同发酵罐培养基。

(6)发酵：

A、空罐消毒：

上罐前将总空气过滤器、分空气过滤器、发酵罐及各个管道进行消毒，时间为45分钟，压 力为0.2MPa。

B、发酵培养配料：红糖5％、葡萄糖2％、氯化钠0.02％、牛肉浸膏0.2％。

C、实消：培养基配料完毕后加水适量，关闭进料阀进行实料消毒。首先进行夹层加热，夹 层通入蒸汽加热，待罐内培养基温度在90℃以上时开始通入蒸汽，待罐温升至120℃时开始 计时并维持30min，然后夹层开始通冷却水降温，待罐内温度降至37℃时开启温度自控系统， 而后压差法接种。

D、看罐：接种后开始发酵培养，培养条件为温度37±1℃，压力为0.02～0.04Mpa，搅拌：5 分钟/3小时，连续发酵48小时。记录发酵温度、压力、搅拌时间及次数、PH、培养时间以 及发酵液代谢污染等情况。

E、放罐：以发酵液生长情况、时间、PH、镜检等参数决定放罐时间。一般在培养48小时后 PH降至4.0以下，温度却至室温时即可放罐。

(7)离心：

放罐培养液被压缩空气压入离心机进行离心，用阀门调整离心液流量，一般以离心液中不含 菌体为宜。离心后取出离心筒，送入干燥室取出菌体。

(8)干燥：