[发明专利]一种火锅调料及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种川味火锅调料及其制作方法。

背景技术：

火锅在我国有着很长的历史，是一种深受人们欢迎的饮食方式。而火锅的质量决定于火锅的调料。现有的火锅调料一般是由麻酱、盐、味精、酱豆腐、韭菜花、虾油等调制而成，虽然有一定的营养成分，但不全面；而且，香味不足，鲜味不够，有一定的腻味，也不容易保存。

发明内容：

本发明的目的就在于提供一种火锅调料及其制作方法，该调料风味独特、鲜味、香味浓厚。

本发明的技术方案是：一种火锅调料，其特征在于：其组分和重量份数为：韭菜酱15-25份、腐乳8-12份、黄豆酱12-18份、大豆膳食纤维3-5份、味精1-3份、食用冰醋酸(99％)0.1-0.2份、精炼植物油4-6份、牛肉膏0.5-1.5份。

上述组分中还可以加入黄原胶0.4份、甜味素0.05份、山梨酸钾0.05份、苯甲酸钠0.05份、脱氢乙酸钠0.03份和水30-50份。

上述味精选用I+G＝20∶1的特鲜味精。

上述火锅调料的制作方法依次是：将特鲜味精、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠与黄原胶干混均匀，加水搅拌，过磨打细，成为配料A；在配料罐中加入韭花酱及磨细的黄豆酱、腐乳并加入配料A，搅拌使之均匀后再加入冰醋酸搅匀；加入大豆膳食纤维H-15，再次搅匀并过磨打细并混合均匀；加入牛肉膏，搅匀；最后加入精炼植物油，搅拌至表面无油后，即可出料并灌装；将包装后的成品放入水浴中灭菌80℃历时20分钟，捞出后冷却，擦净袋表水分后。方可装箱。

本发明的优点是：由于加入韭菜酱、腐乳、黄豆酱、大豆膳食纤维、味精、精炼植物油和牛肉膏等配料，因此营养丰富、全面、风味独特、鲜味、香味浓厚。配方中的黄豆酱和大豆膳食纤维中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气使人增加食欲，促进吸收；加入的牛肉膏有牛肉的自然香味，含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。

具体实施方式：

实施例1：一种火锅调料，其组分和重量为：韭菜酱15公斤、腐乳8公斤、黄豆酱12公斤、大豆膳食纤维3公斤、味精1公斤、食用冰醋酸(99％)0.1公斤、精炼植物油4公斤、牛肉膏0.5公斤、黄原胶0.4公斤、甜味素0.05公斤、山梨酸钾0.05公斤、苯甲酸钠0.05公斤、脱氢乙酸钠0.03公斤和水30公斤。上述味精选用I+G＝20∶1的特鲜味精。

上述火锅调料的制作方法依次是：将特鲜味精、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠与黄原胶干混均匀，加水搅拌，过磨打细，成为配料A；在配料罐中加入韭花酱及磨细的黄豆酱、腐乳并加入配料A，搅拌使之均匀后再加入冰醋酸搅匀；加入大豆膳食纤维H-15，再次搅匀并过磨打细并混合均匀；加入牛肉膏，搅匀；最后加入精炼植物油，搅拌至表面无油后，即可出料并灌装；将包装后的成品放入水浴中灭菌80℃历时20分钟，捞出后冷却，擦净袋表水分后。方可装箱。

实施例2：一种火锅调料，其组分和重量为：韭菜酱25公斤、腐乳12公斤、黄豆酱18公斤、大豆膳食纤维5公斤、味精3公斤、食用冰醋酸(99％)0.2公斤、精炼植物油6公斤、牛肉膏1.5公斤、黄原胶0.4公斤、甜味素0.05公斤、山梨酸钾0.05公斤、苯甲酸钠0.05公斤、脱氢乙酸钠0.03公斤和水30公斤。上述味精选用I+G＝20∶1的特鲜味精。

上述火锅调料的制作方法依次是：将特鲜味精、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠与黄原胶干混均匀，加水搅拌，过磨打细，成为配料A；在配料罐中加入韭花酱及磨细的黄豆酱、腐乳并加入配料A，搅拌使之均匀后再加入冰醋酸搅匀；加入大豆膳食纤维H-15，再次搅匀并过磨打细并混合均匀；加入牛肉膏，搅匀；最后加入精炼植物油，搅拌至表面无油后，即可出料并灌装；将包装后的成品放入水浴中灭菌80℃历时20分钟，捞出后冷却，擦净袋表水分后。方可装箱。

实施例3：一种火锅调料，其组分和重量为：韭菜酱20公斤、腐乳10公斤、黄豆酱15公斤、大豆膳食纤维4公斤、味精2公斤、食用冰醋酸(99％)0.2公斤、精炼植物油5公斤、牛肉膏1.0公斤、黄原胶0.4公斤、甜味素0.05公斤、山梨酸钾0.05公斤、苯甲酸钠0.05公斤、脱氢乙酸钠0.03公斤和水42.3公斤。上述味精选用I+G＝20∶1的特鲜味精。

上述火锅调料的制作方法依次是：将特鲜味精、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠与黄原胶干混均匀，加水搅拌，过磨打细，成为配料A；在配料罐中加入韭花酱及磨细的黄豆酱、腐乳并加入配料A，搅拌使之均匀后再加入冰醋酸搅匀；加入大豆膳食纤维H-15，再次搅匀并过磨打细并混合均匀；加入牛肉膏，搅匀；最后加入精炼植物油，搅拌至表面无油后，即可出料并灌装；将包装后的成品放入水浴中灭菌80℃历时20分钟，捞出后冷却，擦净袋表水分后。方可装箱。