[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的葡萄酒制作方法无效
| 申请号： | 200910070008.4 | 申请日： | 2009-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN101633874A | 公开（公告）日： | 2010-01-27 |
| 发明（设计）人： | 张颖;冯宇;高年发;杨枫;聂云;吕平;史文玉 | 申请（专利权）人： | 天津市职业大学 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12R1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 30040*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 富含 氨基 丁酸 葡萄酒 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种富含γ-氨基丁酸的葡萄酒制作方法，包括酒精发酵，苹-乳发酵，澄清处理和过滤工艺，其特征在于：在所述苹-乳发酵用菌种添加之前或同时添加短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)。
2.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的葡萄酒制作方法，其特征在于所述短乳杆菌在苹-乳发酵用菌种添加前40～0h添加。
3.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的葡萄酒制作方法，其特征在于所述短乳杆菌在苹-乳发酵用菌种添加前40、30、15或0h添加短乳杆菌。
4.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的葡萄酒制作方法，其特征在于所述短乳杆菌的发酵条件为24～30℃下发酵24～72小时。
5.根据权利要求1、2、3、或4所述的富含γ-氨基丁酸的葡萄酒制作方法，其特征在于所述短乳杆菌与所述酒类酒球菌以发酵剂形式添加，二者的质量比例为1～2.5∶1～3。
6.根据权利要求5所述的富含γ-氨基丁酸的葡萄酒制作方法，其特征在于所述短乳杆菌与酒类酒球菌混合发酵剂在发酵原料中添加量为1～1.5g/100L。
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