[发明专利]一种用于制备鸭肉味香精的氧化鸭脂无效
| 申请号： | 200910069741.4 | 申请日： | 2009-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN101606673A | 公开（公告）日： | 2009-12-23 |
| 发明（设计）人： | 刘阳;戴东强;郝学财;邢海鹏 | 申请（专利权）人： | 天津春发食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221 |
| 代理公司： | 北京东方汇众知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人： | 刘淑芬 |
| 地址： | 300300天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 用于 制备 鸭肉 香精 氧化 | ||
【权利要求书】：
1.一种用于制备鸭肉味香精的氧化鸭脂，其特征在于该氧化鸭脂的过氧化值为20-2200mmol/kg，茴香胺值为260-500，酸值为0.2-20gKOH/kg脂肪，该氧化鸭脂的制备包括如下步骤：在装有通气装置的反应釜中，将天然鸭脂在搅拌转速为100-1000r/min，80℃-180℃温度条件下通入空气搅拌，空气流速为0.5-5m3/kg.h，氧化时间为0.5-10h。
2.根据权利要求1所述的氧化鸭脂，其特征在于氧化鸭脂的过氧化值为120-800mmol/kg，茴香胺值为300-450，酸值为0.2-15gKOH/kg脂肪。
3.根据权利要求2所述的氧化鸭脂，其特征在于氧化鸭脂的过氧化值为200-500mmol/kg，茴香胺值为300-450，酸值为5-10gKOH/kg脂肪。
4.根据权利要求1所述的氧化鸭脂，其特征在于搅拌转速为200-800r/min，温度为100-140℃，空气流速为1-3m3/kg.h，氧化时间为1-5h。
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