[发明专利]涮菜调味料及制作方法

权利要求书

1.一种涮菜调味料，其特征是，由下述重量百分比的原料制成：

鲜红辣椒23～26％、蒜米19～22％、鲜洋葱19.5～20.5％、豆豉酱14.5～ 15.5％、复合香辛料调味油7.5～8.5％、味精4～4.5％、盐3.5～3.7％、糖3.4～ 3.5％、食用冰醋酸0.28～0.3％；

所述复合香辛料调味油由下述重量百分比的组分制成：大豆色拉油80％、 姜粉8％、大茴粉4％、花椒粉4％、肉桂粉3％、丁香粉1％；

上述原料按照下述步骤进行制作：

(1)将蒜米19～22％和鲜红辣椒23～26％用质量百分比浓度为8％-15％的食 盐液腌制；

(2)将上述腌制好的蒜米、鲜红辣椒粉碎，再将鲜洋葱19.5～20.5％粉碎， 一并倒入搅拌釜中；

(3)将豆豉酱14.5～15.5％加入到上述搅拌釜中；所述豆豉酱是将大豆色 拉油加温至170℃，豆豉经绞肉机绞成泥状，倒入热油中，停止加温，继续 搅拌5分钟制得；

(4)将复合香辛料调味油7.5～8.5％加入到上述搅拌釜中；所述复合香辛 料调味油是将大茴、花椒、肉桂、姜、丁香粉碎至60目，加三倍重量的水浸 泡后，倒入已升温至120℃的大豆色拉油中，炸至没有大气泡，主要为蒸发 水分、溶解出可溶性物质而得；

(5)加入味精4～4.5％、盐3.5～3.7％、糖3.4～3.5％和浓度为99％的食用 冰醋酸0.28～0.3％，保持pH值在5.5；

(6)将上述料搅拌均匀后装袋，抽真空封口。

2.根据权利要求1所述的涮菜调味料，其特征是，由下述重量百分比的 原料制成：鲜红辣椒25％、蒜米20％、鲜洋葱20％、豆豉酱15％、复合香辛料 调味油8％、味精4.5％、盐3.7％、糖3.5％、食用冰醋酸0.3％。

3.根据权利要求1所述的涮菜调味料，其特征是，所述豆豉酱由豆豉 50％和大豆色拉油50％制成。