[发明专利]一种腐乳香菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种风味独特的腐乳香菇酱的制备方法，配方是：大豆色拉油25-30％，发酵香菇34-36％， 豆腐乳15-17％，番茄粉1.5-2％，胡萝卜6-10％，洋葱3-4％，大蒜1-2％，食盐1.5％，白糖 2％，味精1-1.5％，香辛料2％；其制备过程包括如下步骤：①原料前处理：A.洋葱、大蒜料 制备：洋葱、大蒜挑选去皮，清洗，粉碎，混合磨细为物料a备用；B.豆腐乳、胡萝卜料制 备：豆腐乳磨细，胡萝卜挑选，清洗，粉碎，并一起磨浆为物料b备用；C.发酵香菇制备： 依据专利申请200910065063.4的方法制备成物料c备用；D.香辛料制备：陈皮、八角茴香、 草果、荜拨、黑胡椒、青花椒分别挑拣，粉碎至80-100目，按4∶2∶1∶1∶1∶1的比例混合均匀后 为物料d备用；②炒酱：当油温达到100-150℃，炒制物料a；达到150-180℃时，再加入物 料b炒制4-6分钟；然后加入物料c，待锅内全部沸腾3-5分钟后，停止加热，一起加入物料 d、食盐、番茄粉、白糖、味精，搅拌2-6分钟，使其均匀；③包装灭菌。

2.一种风味独特的腐乳香菇酱，其特征在于，所述的腐乳香菇酱是由权利要求1所述的方法 制备得到的。