[发明专利]一种膳食纤维饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种膳食纤维饼干，尤其涉及一种具有红枣风味的膳食纤维饼干， 同时还涉及一种该膳食纤维饼干的制作方法。

背景技术

人体需要的营养素有七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、 水和膳食纤维。其中，膳食纤维作为一种对人体有着重要的生理功能的营养元素， 具有以下功能：(1)吸水膨胀性强，低热能，可预防肥胖症；(2)可刺激胃肠蠕动， 预防便秘与肠道系统疾病；(3)可吸附体内有机物质，降低血清胆固醇，预防由冠 状动脉硬化引起的冠心病；(4)可通过离子交换方式加速有毒金属离子排泄，起解 毒、降血压作用；(5)调节糖代谢，改善末梢神经对胰岛素的感受性，降低血糖病 人的血糖。上世纪70年代，西方发达国家由于不合理膳食引起了所谓的“文明病”， 就是由于饮食中缺乏膳食纤维所致。近年来，随着我国人民生活水平的提高，饮食 结构也发生了很大变化，同样出现了膳食纤维摄入不足以及各种营养性疾病增高的 现象。

红枣是我国的重要特产果树，年产量60万吨左右，加工方式主要是枣酒、枣 汁和罐头等，在商品处理化过程中，占原料质量80％以上的枣渣被废弃。

饼干做为主要焙烤食品之一，具有消费量大，保质期长，贮运方便，营养丰富， 老幼皆宜，工业化程度高和易于进行营养强化、处理等特点。但目前饼干中所含营 养元素极少，从而导致其营养价值不高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种膳食纤维饼干，以提高其膳食纤维含量，从而提高 其营养价值。

同时，本发明的目的还在于提供一种该膳食纤维饼干的制作方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案采用了一种膳食纤维饼干，由以下重量 份数的组分组成：枣粉0.5～4％，精炼植物油10～20％，甜味剂8～20％，发酵剂 0.2～1.0％，疏松剂0.1～0.6％，调味剂0.1～1.0％，乳化剂0.1～0.5％，食品添加 剂0.2～1.5％，余量为面粉。

所述的甜味剂为白砂糖和/或蔗糖。

所述的发酵剂为小苏打。

所述的疏松剂为食品级碳酸氢铵。

所述的调味剂为食盐。

所述的乳化剂为单甘脂。

所述的食品添加剂为葡萄糖酸内脂。

所述的枣粉由红枣加工过程中的副产废弃物——枣皮和/或枣渣制备而成。

所述枣粉由以下方法制备获得：将枣皮均匀摊在托盘上，放入真空干燥箱内， 设定烘干温度60-80℃，烘干时间为24-48h，每8-12h打开一次，放出干燥出 的水，且翻动枣皮或枣渣，以利于加快干燥速度，缩短干燥时间；烘干后冷却，用 小型粉碎机磨粉，过40-120目筛，即制得枣粉。

同时，本发明的技术方案还采用了一种膳食纤维饼干的制作方法，该方法包括 以下步骤：(1)辅料预混：按重量配比将水、甜味剂、调味剂、食品添加剂及疏松 剂以及发酵剂混合均匀，得预混料；(2)面团调制：调制时保持周围温度为25- 35℃，调制过程中，将乳化剂单甘脂与植物油首先混合，然后与步骤(1)得到的 预混料共同搅匀，乳化后再加入面粉及枣粉，完成后放入醒发箱静置12-18min， 温度为25-35℃；(3)成型：辊印成型，保证大小厚薄均一，间隔距离均一适中； (4)烘烤：烤箱预热145-155℃，调至上火165-175℃，下火135-145℃，烤至 金黄色出炉；(5)冷却包装：冷却时间5-10min，最好在10min内水分相对稳定 阶段包装。其中，水的加入量通常为：500g面粉加入20-50g水。

本发明的膳食纤维饼干是将红枣加工过程中的副产废弃物——枣皮和/或枣渣 处理以后，制成富含膳食纤维的基料，而后加工成具有浓郁枣香味的饼干，其工艺 简单，操作方便。所用原料——枣皮和/或枣渣中含有丰富的纤维素，且多酚的含 量也比较高，不仅对人体具有重要的保健作用，并且其中多酚的抗氧化功能在起到 保健作用的同时也延长了货架期。本发明制备的红枣膳食纤维饼干不仅解决了红枣 加工副产品的综合利用问题，优化了食品工业结构，提高了红枣的综合利用价值， 而且为广大消费者提供了一种新型健康食品，能够产生良好的经济效益和社会效 益。从枣渣中提取膳食纤维，可以经济有效地利用资源，延长枣加工的产业链，提 高枣的综合利用价值，为枣产区调整产业结构、促进地区农业经济的良性发展、形 成特色农业的架构提供技术支撑。