[发明专利]一种膳食纤维饼干及其制作方法

权利要求书

1. 一种膳食纤维饼干，其特征在于：由以下重量百分含量的组分制成：枣粉0.5～4%，精炼植物油10～20%， 甜味剂8～20%，发酵剂0.2～1.0%，疏松剂 0.1～0.6%，调味剂 0.1～1.0%，乳化剂0.1～0.5%，食品添加剂 0.2～1.5%，余量为面粉； 所述的枣粉由红枣加工过程中的副产废弃物——枣皮制备而成，具体为将枣皮均匀摊在托盘上，放入真空干燥箱内，设定烘干温度60—80℃，烘干时间为24—48h，每8—12h打开一次，放出干燥出的水，且翻动枣皮；烘干后冷却，粉碎磨粉，过40—120目筛，即制得枣粉。

2.根据权利要求1所述的膳食纤维饼干，其特征在于：所述的甜味剂为白砂糖。

3.根据权利要求1所述的膳食纤维饼干，其特征在于：所述的甜味剂为蔗糖。

4.根据权利要求1所述的膳食纤维饼干，其特征在于：所述的发酵剂为小苏打。

5.根据权利要求1所述的膳食纤维饼干，其特征在于：所述的疏松剂为食品级碳酸氢铵。

6.根据权利要求1所述的膳食纤维饼干，其特征在于：所述的调味剂为食盐。

7.根据权利要求1所述的膳食纤维饼干，其特征在于：所述的乳化剂为单甘酯。

8.根据权利要求1所述的膳食纤维饼干，其特征在于：所述的食品添加剂为葡萄糖酸内酯。

9.一种如权利要求１所述的膳食纤维饼干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）辅料预混：按重量配比将水、甜味剂、调味剂、食品添加剂及疏松剂以及发酵剂混合均匀，得预混料；（2）面团调制：调制时保持周围温度为25—35℃，调制过程中，将乳化剂单甘酯与植物油首先混合，然后与步骤（1）得到的预混料共同搅匀，乳化后再加入面粉及枣粉，完成后放入醒发箱静置12—18min，温度为25—35℃；（3）成型：辊印成型；（4）烘烤：烤箱预热145—155℃，调至上火165—175℃，下火135—145℃，烤至金黄色出炉；（5）冷却包装：冷却时间5—10min。