[发明专利]凝固型芦荟果粒酸牛乳及其制造方法

权利要求书

1.一种凝固型芦荟果粒酸牛乳的制造方法，包括以下步骤：

(1)原料乳预处理、配料：原料乳经离心或过滤净乳后升温至35～45℃，通过水粉混合器加入白砂糖、悬浮稳定剂，再升温至60～85℃循环15min后，通过冷却板片冷却至2～10℃储存、定容；

(2)均质、杀菌：将第(1)步的料液在60～70℃、18～20MPa下均质，再在90～95℃下杀菌5～10min后，通过冷却板片冷却至40～44℃；

(3)添加发酵剂、果粒：在杀菌冷却后的料液中加入酸奶发酵剂、芦荟果粒、风味物质，并适当搅拌使其分散均匀；

(4)灌装、发酵：将分散均匀的料液经灌装机灌装，移入40～44℃的发酵库中保温发酵，适时滴定产品酸度，在酸度70-75°T时终止发酵，并移入2～10℃冷库；

(5)冷藏、后熟：产品在冷库中冷藏12～24hrs后即得到凝固型芦荟果粒酸牛奶。

2.根据权利要求1所述凝固型芦荟果粒酸牛乳的制造方法，其特征在于：以100份质量计，所用原料乳78.1～88.88份，白砂糖5～8份，悬浮稳定剂0.1～0.8份，芦荟果粒5～10份，风味物质0.02～0.1份；所述酸奶发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌单独或混合组成的翻代发酵剂或直投式发酵剂，当使用翻代发酵剂时，加入量为1～3份，当使用直投式发酵剂时，添加量为每吨原料乳加入150～200U。

3.根据权利要求1所述凝固型芦荟果粒酸牛乳的制造方法，其特征在于：所述原料乳为无抗鲜牛奶或用奶粉、乳清粉、牛奶浓缩蛋白及其它牛奶组分制成的复原乳。

4.根据权利要求1所述凝固型芦荟果粒酸牛乳的制造方法，其特征在于：所述芦荟果粒由可食用芦荟品种的果肉，经清洗、切割、添加白砂糖，再灭菌而制成的糖水果粒，糖水果粒中含白砂糖量为10％～25％(质量百分比)，果粒可以是片状、丝状或粒状。

5.根据权利要求1所述凝固型芦荟果粒酸牛乳的制造方法，其特征在于：所述悬浮稳定剂中含有结冷胶和/或琼脂和/或海藻酸丙二醇酯和/或海藻酸钠。

6.根据权利要求1或5所述凝固型芦荟果粒酸牛乳的制造方法，其特征在于：所用悬浮稳定剂中还可加入低酯果胶和/或变性淀粉。

7.根据权利要求1所述凝固型芦荟果粒酸牛乳的制造方法，其特征在于：所用风味物质为食用香精或香料。

8.用权利要求1-7中任意一项方法生产的凝固型芦荟果粒酸牛乳。