[发明专利]一种用甜玉米加工玉米浆饮料的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，具体涉及一种采用超甜嫩玉米加工玉米浆饮料的方法。

背景技术

现今玉米浆饮料大多属中性、淀粉质饮料，很容易出现分层、沉淀、假凝胶等现象，且保质期短。通过我们发明的此种玉米浆加工方法，彻底解决了玉米浆饮料沉淀、分层、假凝胶等质量问题，使保质期达到9个月以上，提高了玉米浆饮料品质稳定性。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是避免玉米浆饮料沉淀、分层、假凝胶等问题，延长玉米浆饮料的保质期，提高了玉米浆饮料品质稳定性。

本发明的目的是这样实现的：一种用甜玉米加工玉米浆饮料的方法，以重量份计，

取甜玉米原浆100份；

混合液配制：将甜味剂1-50份、稳定剂0.2--8份、风味调节剂0.05-1.2、着色剂0.1-0.45以及抗氧化剂0-0.2与300份的水混合后在50℃-80℃的温度下乳化溶解10-20min得到混合液；

将玉米原浆与混合液混合后在密封的保温罐加热至72℃-75℃糊化处理，再将调配液在负0.03-负0.05Mpa的环境下进行真空脱气，经调色调香调味处理后加水定容，在75℃-80℃温度下以20-30Mpa的压力均质后，在65-80℃温度下灌装封口，之后高温灭菌得到玉米浆饮料。

取甜玉米原浆100份，与甜味剂1-50份、稳定剂0.2--8份、风味调节剂0.05-1.2、着色剂0.1-0.45以及抗氧化剂0-0.2与300份的水混合后在50℃-80℃的温度下乳化溶解10-20min；将混合液在密封的保温罐加热至72℃-75℃糊化处理，再将调配液在负0.03-负0.05Mpa的环境下进行真空脱气，经调色调香调味处理后加水定容，在75℃-80℃温度下以20-30Mpa的压力均质后，在65-80℃温度下灌装封口，之后高温灭菌得到玉米浆饮料。

稳定剂为单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、蔗糖脂肪酸脂、黄原胶或果胶中的一种或一种以上的组合。

风味调节剂为香兰素、乙基麦芽酚或糊精中的一种或一种以上的组合。

糊精为β-环状糊精，麦芽糊精中的一种或者两种的组合。

甜味剂为白砂糖、安赛蜜、阿斯巴甜、蔗糖素、木糖醇、麦芽糖醇，果糖或葡萄糖中的一种或者其中的几种的组合。

着色剂为β胡萝卜素、栀子黄、姜黄或红花黄中的一种或者其中的几种的组合。

抗氧化剂为维生素C。

风味调节剂为糊精、香兰素或乙基麦芽酚中的一种或者其中的几种组合。

本发明提供的用甜玉米加工玉米浆饮料的方法，因为稳定剂含有乳化剂、增稠剂，通过混合组合对产品的各种成分进行保护，均匀组织，稳定结构，保存风味和成分不受破坏，能充分保持甜玉米的清香和滋味，避免出现分层、沉淀、假凝胶等现象，提高玉米浆饮料的品质。

具体实施方式

实施例：

玉米浆饮料配料表

甜味剂配料表中只列白砂糖、安赛蜜、麦芽糖醇，添加阿斯巴甜、蔗糖素、木糖醇、，果糖或葡萄糖中的一种或者其中的几种的组合也是可行的。

制备方法一：按配料表提供的配比，取玉米原浆100份，

混合液配制：将甜味剂1-50份、稳定剂0.2--8份、风味调节剂0.05-1.2、着色剂0.1-0.45以及抗氧化剂0-0.2与300份的水混合后在50℃-80℃的温度下乳化溶解10-20min得到混合液；稳定剂为单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、蔗糖脂肪酸脂、黄原胶或果胶中的一种或一种以上的组合。

将玉米原浆与混合液混合后在密封的保温罐加热至72℃-75℃糊化处理，再将调配液在负0.03-负0.05Mpa的环境下进行真空脱气，经调色调香调味处理后加水定容，在75℃-80℃温度下以20-30Mpa的压力均质后，在65-80℃温度下灌装封口，之后高温灭菌得到玉米浆饮料。

制备方法二：按配料表提供的配比，

取玉米原浆100份与甜味剂1-50份、稳定剂0.2--8份、风味调节剂0.05-1.2、着色剂0.1-0.45以及抗氧化剂0-0.2与300份的水混合后在50℃-80℃的温度下乳化溶解10-20min；将混合液在密封的保温罐加热至72℃-75℃糊化处理，再将调配液在负0.03-负0.05Mpa的环境下进行真空脱气，经调色调香调味处理后加水定容，在75℃-80℃温度下以20-30Mpa的压力均质后，在65-80℃温度下灌装封口，之后高温灭菌得到玉米浆饮料。